Hva er Wagyu Beef?

Wagyu storfekjøtt er generelt sett alle slags biff eller kjøtt som kommer fra en japansk styring. Ordet oversettes omtrent som "japanske storfe", og nesten ethvert dyr som vokste opp i det landet kvalifiserer seg vanligvis. Utenfor Japan har begrepet en noe bredere betydning, ettersom bønder og distributører ofte bruker det til å merke storfekjøtt fra storfe som er nedstammet fra japanske dyr, selv om forbindelsen er generasjoner gammel. Det markedsføres vanligvis som en veldig dyr gourmetvare som er tett i fett, veldig marmorert og veldig øm, men det kan være mye variasjon.

Betydning i Japan

I Japan er "Wagyu" -karakteriseringen ekstremt generell og inkluderer alle raser og arter. Kvegene som gir opphav til det berømte Kobe -storfekjøttet, et spesielt ømt og dyrt produkt, faller innenfor definisjonen, men så igjen, så gjør de fleste andre storfe, relatert eller ikke, som er oppvokst i landet. Japanske slaktere bruker sjelden noen gang begrepetFor å beskrive kuttene deres, foretrekker generelt å merke dem etter arter eller gård.

oppfatninger i utlandet

Begrepet har en tendens til å ha en mye annen betydning i utlandet. Spesielt i USA og Australia, to land med omfattende storfekjøttindustrier, bruker produsenter ofte navnet for å antyde noe eksotisk, utenlandsk eller spesielt deilig. Mange hevder at dyrene deres er avstammet fra japanske storfe, men som avler spesifikt - og enda viktigere, hvor nær forholdet egentlig er - er ting åpent for bred tolkning.

Biffbæring av dette navnet kommer ofte fra storfe som har blitt mye krysset med mange andre arter, hvorav de fleste er amerikanske eller australske opprinnelser. Det er mye kontrovers i matverdenen når det gjelder hva Wagyu -storfekjøtt er eller burde være. Likevel er storfekjøtt merket på denne måten ofte i stand til Command en veldig høy pris og blir vanligvis sett gunstig av forbrukere.

Generelle egenskaper

Folk forbinder ofte japansk storfekjøtt med kjøtt som er mørt, svært marmorert og eksepsjonelt smak. De fleste slaktere "karakter", eller hastighet, kjøtt basert på forholdet mellom muskel og fett, noe som ofte beskrives i form av "marmorering." En skive kjøtt som for det meste er rødt er ikke veldig marmorert, mens en med rike streker av hvitt fett er. Selv om disse fete båndene ofte tilfører kalorier, gir de også et mye mykere, mer mørt måltid. Mange av kuttene som selges under Wagyu -navnet er omfattende marmorert, noe som gir en nesten smørete smak til kjøttet når det tilberedes.

forhold til Kobe Beef

Mange internasjonale biffdistributører trekker forbindelser mellom Wagyu -produktene og Kobe Beef, en kjent stil med mørt kjøtt som utelukkende dyrkes i byen Kobe, Japan. Japanske slaktere har en tendens til å være veldig diskriminerende når du bruker Kobe -navnet, og UsuaLly reserverer det for dyr i Tajima arter som lever nesten utelukkende i Hyogo -prefekturen. Navnet er mer løst brukt i utlandet. Mange slaktere selger "australske Kobe Beef", for eksempel, eller markedsfører "American Kobe Steaks."

I noen tilfeller er imitasjon eller innenlandske versjoner bemerkelsesverdig lik de japanske originalene, men dette er ikke alltid tilfelle. Mange land, inkludert USA, har regler om hvordan beskrivelser som "Wagyu" kan brukes, men det er mye rom for tolkning under de fleste systemer. Som et resultat er noe storfekjøtt denne etiketten veldig nært beslektet med de finere rasene av japanske storfe som gir opphav til ømme biff som Kobe, men andre har mer til felles med andre innenlandske tilbud. I noen tilfeller kan den høyere prisen være den eneste kjennetegn.

Vanlige preparater

kokker tar vanligvis en lett berøring med svært marmorert kjøtt, og koker ofte det så lite som mulig, slik at det kan beholde sinsmak, juice og tekstur. Denne typen storfekjøtt kan være en god kandidat for biff -tartare, en tallerken der kjøttet serveres rått i sentrum; Det er ofte også raskt searet til å karamellisere utsiden mens du forlater det fuktige interiøret bare knapt kokt.

De fleste restauranter selger det i biffform, og det er slik det vanligvis finnes i spesialbutikker og slakterbutikker. Som med de fleste kjøttprodukter, er det imidlertid mange forskjellige alternativer og forberedelser. Det er en rekke forskjellige biffkutt å starte, og noen deler av dyret er mer ømme og ønskelige enn andre. Kutt av lavere kvalitet blir ofte omgjort til hamburgerkjøtt eller pølse. Noen ganger har disse produktene også Wagyu -navnet, men ikke alltid.

hvor du finner det

Beef i japansk stil har en tendens til å være ekstra dyrt, og som sådan finnes det ikke ofte i vanlige markeder eller dagligvarebutikker. Mange gårder selger det kun etter spesialbestilling, enten gjennom spesialbutikkers butikker oR via e -post eller Internett -salg. Gourmetbutikker kan ofte levere den til kunder, og den er ofte tilgjengelig på high-end restauranter over hele verden.

Fettinnhold og bekymringer

Mange produsenter hevder at dette storfekjøttet, selv om det er høyere i fett enn de fleste andre varianter, hovedsakelig inneholder monosaturert fett, som noen helseeksperter hevder faktisk kan være noe nyttig. Dette er den slags fett som finnes i tresnøtter, olivenolje og avokado, blant annet mat, og noe forskning har vist at de kan være i stand til å senke kolesterolet og forbedre den generelle helsen når de konsumeres i begrensede mengder. Mange rensede japanske storfe har en tendens til å ha mer monosaturert fett enn andre arter, men hvordan dette går videre gjennom kryssavl er ikke alltid veldig kjent. Hvorvidt et stykke kjøtt merket "Wagyu" har disse egenskapene vanligvis har mer å gjøre med sminken enn navnet.

Bare fordi et fett er nyttig, betyr ikke det at det faktisk erSunn, skjønt. Å spise et kosthold rik på fett og oljer kan bidra til en rekke forskjellige problemer og plager. De fleste medisinske eksperter anbefaler at folk begrenser forbruket av rødt kjøtt, spesielt kutt med veldig tett marmorering, til ikke mer enn en eller to måltider i uken.