Vad är Wagyu -nötkött?
wagyu nötkött är generellt sett alla slags biff eller kött som kommer från en japansk styrning. Ordet översätter ungefär som "japanska nötkreatur", och nästan alla djur som växte upp i det landet kvalificerar vanligtvis. Utanför Japan har termen en något bredare betydelse, eftersom jordbrukare och distributörer vanligtvis använder det för att märka nötkött från nötkreatur som är härstammade från japanska djur, även om anslutningen är generationer gamla. Det marknadsförs vanligtvis som en mycket dyr gourmetobjekt som är tät i fett, mycket marmorerad och mycket öm, men det kan finnas mycket variation.
Betydelse inom Japan
I Japan är karakteriseringen "Wagyu" extremt allmän och inkluderar alla raser och arter. Nötkreaturen som ger upphov till det berömda Kobe -nötköttet, en särskilt öm och dyr produkt, faller inom definitionen, men sedan återigen så gör de flesta andra nötkreatur, relaterade eller inte, som tas upp i landet. Japanska slaktare använder sällan någonsin termenFör att beskriva deras snitt, föredrar i allmänhet att märka dem efter arter eller gård.
uppfattningar utomlands
Termen tenderar att ha en mycket annorlunda betydelse utomlands. Särskilt i USA och Australien, två länder med omfattande nötkreaturindustrier, använder tillverkare ofta namnet för att föreslå något exotiskt, utländskt eller särskilt läcker. Många hävdar att deras djur är härstammade från japanska nötkreatur, men som föder upp specifikt - och ännu viktigare, hur nära relationen egentligen är - är saker öppna för bred tolkning.
nötköttbärande detta namn kommer ofta faktiskt från nötkreatur som har överbröts i stor utsträckning med många andra arter, varav de flesta är amerikanska eller australiska ursprung. Det finns mycket kontroverser i matvärlden när det gäller vad Wagyu -nötkött är eller borde vara. Ändå kan nötkött märkt på detta sätt ofta Command ett mycket högt pris och betraktas vanligtvis gynnsamt av konsumenterna.
Allmänna egenskaper
Människor förknippar ofta japanskt nötkött med kött som är mjukt, mycket marmorerat och exceptionellt i smak. De flesta slaktare "klass" eller betygsätter, kött baserat på förhållandet mellan muskler och fett, något som ofta beskrivs i termer av "marmorering". En skiva kött som mest är rött är inte särskilt marmorerad, medan en med rika strimmor av vitt fett är. Även om dessa feta band ofta lägger till kalorier, gör de också en mycket mjukare, mer öm måltid. Många av de snitt som säljs under Wagyu -namnet är i stor utsträckning marmorerade, vilket ger en nästan smörig smak till köttet när det är kokt.
Förhållande till Kobe -nötkött
Många internationella nötköttdistributörer drar anslutningar mellan deras Wagyu -produkter och Kobe -nötkött, en berömd stil med mjukt kött som odlas uteslutande i staden Kobe, Japan. Japanska slaktare tenderar att vara mycket diskriminerande när de applicerar Kobe -namnet och USUALly reserverar det för djur i tajima arter som nästan uteslutande lever i Hyogo -prefekturen. Namnet används mer löst utomlands. Många slaktare säljer "australiskt Kobe -nötkött", till exempel, eller marknadsför "American Kobe Steaks."
I vissa fall liknar imitation eller inhemska versioner anmärkningsvärt de japanska originalen, men detta är inte alltid fallet. Många länder, inklusive USA, har regler om hur beskrivningar som "Wagyu" kan användas, men det finns mycket utrymme för tolkning under de flesta system. Som ett resultat är en del nötkött som bär denna etikett mycket nära besläktat med de finare raserna av japanska nötkreatur som ger upphov till ömma biffar som Kobe, men andra har mer gemensamt med andra inhemska erbjudanden. I vissa fall kan det högre priset vara det enda kännetecknande kännetecknet.
Vanliga förberedelser
kockar tar vanligtvis en lätt kontakt med mycket marmorerat kött och lagar ofta det så lite som möjligt så att det kan behålla sinsmak, juicer och struktur. Den här typen av nötkött kan vara en bra kandidat för biff tartare, en maträtt där köttet serveras rå i mitten; Det är vanligtvis också snabbt seared för att karamellisera utsidan medan den fuktiga inredningen bara knappt knappt kokta.
De flesta restauranger säljer det i biffform, och det är också så det finns vanligtvis i specialbutiker och slaktbutiker. Som med de flesta köttprodukter finns det dock många olika alternativ och förberedelser. Det finns en mängd olika stekskärningar att starta, och vissa delar av djuret är mer ömma och önskvärda än andra. Nedskärningar i lägre kvalitet förvandlas ofta till hamburgarkött eller korv. Ibland har dessa produkter också Wagyu -namnet, men inte alltid.
var man hittar det
nötkött i japansk stil tenderar att vara utomordentligt dyrt, och som sådan finns det inte ofta på vanliga marknader eller livsmedelsbutiker. Många gårdar säljer det endast genom specialorder, antingen genom special slaktbutiker or via e -post eller internetförsäljning. Gourmetbutiker kan ofta leverera det till kunder också, och det är ofta tillgängligt i avancerade restauranger runt om i världen.
fettinnehåll och problem
Många tillverkare hävdar att detta nötkött, även om det är högre i fett än de flesta andra sorter, innehåller främst monosaturerade fetter, som vissa hälsoexperter hävdar faktiskt kan vara något till hjälp. Dessa är de typer av fetter som finns i trädnötter, olivolja och avokado, bland andra livsmedel, och en del forskning har visat att de kanske kan sänka kolesterolet och förbättra den allmänna hälsan när de konsumeras i begränsade mängder. Många renrasiga japanska nötkreatur tenderar att ha mer monosättat fett än andra arter, men hur detta går vidare genom korsning är inte alltid särskilt välkänt. Huruvida en bit kött märkt "Wagyu" har dessa egenskaper vanligtvis att göra med sin smink än dess namn.
bara för att ett fett är till hjälp betyder det inte att det faktiskt ärMen frisk. Att äta en diet rik på fetter och oljor kan bidra till en rad olika problem och sjukdomar. De flesta medicinska experter rekommenderar att människor begränsar sin konsumtion av rött kött, särskilt nedskärningar med mycket tät marmorering, till inte mer än en eller två måltider i veckan.