Co to jest wołowina Wagyu?

wołowina Wagyu jest ogólnie mówiąc, każdy rodzaj steku lub mięsa pochodzącego z japońskiego sterowania. Słowo to z grubsza tłumaczy się jako „bydło japońskie” i prawie każde zwierzę, które dorastało w tym kraju, zwykle się kwalifikuje. Poza Japonią termin ten ma nieco szersze znaczenie, ponieważ rolnicy i dystrybutorzy często używają go do oznaczania wołowiny od bydła, które są zejścia od japońskich zwierząt, nawet jeśli połączenie ma pokolenie. Zazwyczaj jest sprzedawany jako bardzo drogi produkt dla smakoszy, który jest gęsty w tłuszczu, wysoko marmurkowym i bardzo delikatnym, ale może być duża różnorodność.

Znaczenie w Japonii

W Japonii charakterystyka „Wagyu” jest wyjątkowo ogólna i obejmuje wszystkie rasy i gatunki. Bydło, które powoduje słynną wołowinę Kobe, szczególnie delikatny i kosztowny produkt, mieści się w definicji, ale z drugiej strony również większość innych bydła, powiązanych lub nie, które są wychowywane w tym kraju. Japońskie rzeźniki rzadko używają tego terminuAby opisać ich cięcia, ogólnie wolą je oznaczyć ich gatunki lub farmę.

Postrzeganie za granicą

Termin ten ma zupełnie inne znaczenie za granicą. Szczególnie w Stanach Zjednoczonych i Australii dwa kraje z rozległymi branżami bydła wołowego, producenci często używają nazwy, aby zasugerować coś egzotycznego, zagranicznego lub szczególnie pysznego. Wielu twierdzi, że ich zwierzęta pochodzą od japońskiego bydła, ale które rodzi się konkretnie - i co ważniejsze, jak blisko jest relacja - to rzeczy otwarte na szeroką interpretację.

Wołowina nosząca tę nazwę często pochodzi od bydła, które zostało szeroko zakorzenione z wieloma innymi gatunkami, z których większość ma pochodzenie amerykańskie lub australijskie. W świecie żywności jest wiele kontrowersji, jeśli chodzi o to, czym jest lub powinna być wołowina Wagyu. Niemniej jednak wołowina oznaczona w ten sposób jest często w stanie COmmand bardzo wysoką cenę i zazwyczaj jest to pozytywnie postrzegane przez konsumentów.

Ogólne cechy

Ludzie często kojarzą japońską wołowinę z mięsem, które jest delikatne, wysoko marmurkowe i wyjątkowe w smaku. Większość rzeźników „ocena” lub ocena, mięso oparte na stosunku mięśni do tłuszczu, co często opisuje się w kategoriach „marmurkowania”. Krawędź mięsa, która jest w większości czerwona, nie jest bardzo marmurka, podczas gdy z bogatymi smugami białego tłuszczu jest. Chociaż te grube wstążki często dodają kalorie, stanowią również znacznie miękki, bardziej delikatny posiłek. Wiele kawałków sprzedawanych pod nazwą Wagyu jest intensywnie marmurkową, co nadaje się niemal maślany smak mięsem, gdy jest ugotowane.

Związek z wołowiną Kobe

Wielu międzynarodowych dystrybutorów wołowiny korzysta z połączeń między produktami Wagyu a wołowiną Kobe, słynnym stylem delikatnego mięsa, który jest uprawiany wyłącznie w mieście Kobe w Japonii. Japońskie rzeźniki są bardzo dyskryminujące przy stosowaniu nazwy Kobe i użytkownikaZastąp to dla zwierząt z gatunków Tajima , które żyją prawie wyłącznie w prefekturze hyogo. Nazwa jest luźniej używana za granicą. Na przykład wielu rzeźników sprzedaje „Australian Kobe Beef” lub rynku „American Kobe Steaks.”

W niektórych przypadkach imitacja lub wersje krajowe są niezwykle podobne do japońskich oryginałów, ale nie zawsze tak jest. Wiele krajów, w tym Stany Zjednoczone, ma zasady dotyczące tego, w jaki sposób można użyć opisów takich jak „Wagyu”, ale w większości systemów jest dużo miejsca na interpretację. W rezultacie niektóre wołowiny noszące tę etykietę są bardzo ściśle związane z drobniejszymi rasami japońskiego bydła, które powodują delikatne steki, takie jak Kobe, ale inne mają więcej wspólnego z innymi ofiarami domowymi. W niektórych przypadkach wyższa cena może być jedyną cechą wyróżniającą.

Wspólne preparaty

Kotoki zwykle mają lekki akcent z wysokim marmurkowym mięsem, często gotując je tak mało, jak to możliwe, aby zachować swojesmak, soki i konsystencja. Ten rodzaj wołowiny może być dobrym kandydatem na tatar stekowy, danie, w którym mięso jest podawane na surowo w centrum; Zazwyczaj szybko jest to również karmelizowane na zewnątrz, pozostawiając wilgotne wnętrze, ledwo gotowane.

Większość restauracji sprzedaje go w formie stekowej, i tak zwykle występuje w sklepach specjalistycznych i sklepach rzeźników. Podobnie jak w przypadku większości produktów mięsnych, istnieje wiele różnych opcji i przygotowań. Na początek istnieje wiele różnych cięć steków, a niektóre części zwierzęcia są bardziej delikatne i pożądane niż inne. Krój niższej jakości często zamienia się w mięso lub kiełbasę hamburgera. Czasami te produkty mają również nazwę Wagyu, ale nie zawsze.

gdzie to znaleźć

Wołowina w stylu japońskiej jest niezwykle droga i jako taka często nie występuje na regularnych rynkach lub sklepach spożywczych. Wiele gospodarstw sprzedaje go wyłącznie na specjalne zamówienie, albo za pośrednictwem specjalistycznych sklepów rzeźniczych or poprzez sprzedaż poczty lub Internetu. Sklepy dla smakoszy mogą często dostarczać je również klientom i często są dostępne w wysokiej klasy restauracjach na całym świecie.

Treść tłuszczu i obawy

Wielu producentów twierdzi, że ta wołowina, choć wyższa w tłuszczu niż większość innych odmian, zawiera głównie małosyzowane tłuszcze, które, jak twierdzą niektórzy eksperci zdrowia, mogą być nieco pomocne. Są to rodzaje tłuszczów występujących w orzechach drzewnych, oliwy z oliwek i awokado, a niektóre badania wykazały, że mogą one obniżyć cholesterol i poprawić ogólne zdrowie, gdy są spożywane w ograniczonych ilościach. Wiele japońskich bydła rasowego ma więcej monosaturowanego tłuszczu niż inne gatunki, ale to, jak przechodzi to przez krzyżowanie, nie zawsze jest bardzo dobrze znane. To, czy kawałek mięsa „Wagyu” ma te cechy zwykle ma więcej wspólnego z makijażem niż nazwa.

To, że tłuszcz jest pomocny, nie oznacza, że ​​tak naprawdę jestJednak zdrowe. Jedzenie diety bogatej w tłuszcze i oleje może przyczynić się do szeregu różnych problemów i dolegliwości. Większość ekspertów medycznych zaleca, aby ludzie ograniczali spożywanie czerwonego mięsa, szczególnie skaleczeń z bardzo gęstym marmurkiem, do nie więcej niż jednego lub dwóch posiłków tygodniowo.