Was ist Wagyu -Rindfleisch?
Wagyu Rindfleisch ist im Allgemeinen jede Art von Steak oder Fleisch, das von einem japanischen Lenk stammt. Das Wort übersetzt ungefähr „japanisches Vieh“, und fast jedes Tier, das in diesem Land aufgewachsen ist, qualifiziert sich normalerweise. Außerhalb Japans hat der Begriff eine etwas breitere Bedeutung, da Landwirte und Händler ihn üblicherweise verwenden, um Rindfleisch von Rindern zu kennzeichnen, die abgebiegt sind, auch wenn die Verbindung Generationen alt ist. Es wird normalerweise als sehr teures Gourmetartikel vermarktet, das dicht in fettem, hochmarmantem und sehr zärtlichem ist, aber es kann viel Abwechslung geben.
Bedeutung innerhalb von Japan
In Japan ist die „Wagyu“ -Scharakterisierung äußerst allgemein und umfasst alle Rassen und Arten. Das Vieh, das das berühmte Kobe -Rindfleisch, ein besonders zärtliches und teures Produkt, entspricht, fällt in die Definition, aber die meisten anderen Rinder, die im Land aufgewachsen sind, werden die meisten anderen Rinder. Japanische Metzger nutzen den Begriff seltenUm ihre Schnitte zu beschreiben, bevorzugen Sie im Allgemeinen, sie nach Arten oder Bauernhof zu kennzeichnen.
Wahrnehmungen im Ausland
Der Begriff hat tendenziell eine ganz andere Bedeutung im Ausland. Insbesondere in den USA und in Australien, zwei Ländern mit umfangreichen Rinderindustrien, verwenden Hersteller häufig den Namen, um etwas Exotisches, Fremdes oder besonders köstliches vorzuschlagen. Viele behaupten, dass ihre Tiere von japanischen Rindern abstammen, aber die speziell - und vor allem, wie nahe die Beziehung wirklich ist -, sind Dinge, die für eine breite Interpretation offen sind.
Beef mit diesem Namen stammt oft tatsächlich von Rindern, die mit vielen anderen Arten ausgiebig gekreuzt wurden, von denen die meisten amerikanische oder australische Herkunft sind. Es gibt viele Kontroversen in der Lebensmittelwelt, wenn es darum geht, was Wagyu -Rindfleisch ist oder sein sollte. Trotzdem ist das auf diese Weise beschriftete Rindfleisch oft in der Lage, cOmmand ein sehr hoher Preis und wird normalerweise von den Verbrauchern positiv betrachtet.
Allgemeine Eigenschaften
Menschen assoziieren oft japanisches Rindfleisch mit Fleisch, das zart, hochmarmoriert und im Geschmack außergewöhnlich ist. Die meisten Metzger "Grad" oder Rate, Fleisch basierend auf dem Verhältnis von Muskeln zu Fett, etwas, das oft als "Marmorierung" beschrieben wird. Ein größtenteils rotes Stück Fleisch ist nicht sehr marmoriert, während eines mit reichen Streifen weißer Fett ist. Obwohl diese fetten Bänder oft Kalorien hinzufügen, sorgen sie auch für eine viel weichere, zartere Mahlzeit. Viele der unter dem Namen Wagyu verkauften Schnitte sind ausgiebig marmoriert, was dem Fleisch fast butterartig verleiht, wenn es gekocht wird.
Beziehung zum Kobe -Rindfleisch
Viele internationale Rindfleischverteiler ziehen Verbindungen zwischen ihren Wagyu -Produkten und Kobe -Rindfleisch, einem berühmten Stil von zartem Fleisch, das ausschließlich in der Stadt Kobe, Japan, angebaut wird. Japanische Metzger neigen dazu, bei der Anwendung des Kobe -Namens und der Usua sehr diskriminierend zu seinReservieren Sie es für Tiere in der tajima -Pezies, die fast ausschließlich in der Präfektur Hyogo leben. Der Name wird locker im Ausland verwendet. Viele Metzger verkaufen beispielsweise „australisches Kobe -Rindfleisch“ oder markt „American Kobe Steaks“.
In einigen Fällen sind Nachahmung oder häusliche Versionen den japanischen Originalen bemerkenswert ähnlich, aber dies ist nicht immer der Fall. Viele Länder, einschließlich der Vereinigten Staaten, haben Regeln darüber, wie Beschreibungen wie „Wagyu“ verwendet werden können, aber es gibt viel Raum für Interpretation unter den meisten Systemen. Infolgedessen ist ein Rindfleisch, das dieses Label trägt, sehr eng mit den feineren Rassen japanischer Rinder verbunden, die zarte Steaks wie Kobe hervorrufen, andere haben jedoch mehr mit anderen inländischen Angeboten gemeinsam. In einigen Fällen kann der höhere Preis das einzige Unterscheidungsmerkmal sein.
Gemeinsame Präparate
Köche nehmen normalerweise eine leichte Berührung mit hochmarmanter Fleisch und kochen es oft so wenig wie möglich, damit es seine behalten kannGeschmack, Säfte und Textur. Diese Art von Rindfleisch kann ein guter Kandidat für Steak -Tartar sein, in dem das Fleisch in der Mitte roh serviert wird. Es wird üblicherweise auch schnell gebraten, um die Außenseite zu karamellisieren, während das feuchte Innenraum nur kaum gekocht wird.
Die meisten Restaurants verkaufen es in Steak -Form, und so wird es normalerweise auch in Spezialgeschäften und Butchers -Läden gefunden. Wie bei den meisten Fleischprodukten gibt es jedoch viele verschiedene Optionen und Vorbereitungen. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Steakschnitte zu beginnen, und einige Teile des Tieres sind zarter und wünschenswerter als andere. Niedrigwertige Schnitte werden oft in Hamburgerfleisch oder Wurst verwandelt. Manchmal tragen diese Produkte auch den Wagyu -Namen, aber nicht immer.
wo findet es
Rindfleisch im japanischen Stil ist tendenziell außerordentlich teuer und ist daher nicht oft in regulären Märkten oder Lebensmittelgeschäften zu finden. Viele Bauernr per E -Mail- oder Internetverkauf. Gourmet-Läden können es häufig auch an Kunden liefern, und es ist häufig in High-End-Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich.
Fettinhalt und Bedenken
Viele Hersteller behaupten, dass dieses Rindfleisch, obwohl sie mit den meisten anderen Sorten höher sind, überwiegend monosaturierte -Fette enthält, von denen einige Gesundheitsexperten behaupten, tatsächlich etwas hilfreich sein kann. Dies sind die Arten von Fetten, die unter anderem in Baumnüssen, Olivenöl und Avocados enthalten sind, und einige Untersuchungen haben gezeigt, dass sie möglicherweise Cholesterinspiegel senken und die allgemeine Gesundheit verbessern können, wenn sie in begrenzten Mengen verbraucht werden. Viele reinrassige japanische Rinder haben tendenziell mehr monosaturiertes Fett als andere Arten, aber wie dies durch Kreuzung weitergeht, ist nicht immer sehr bekannt. Ob ein Stück Fleisch mit der Bezeichnung „Wagyu“ diese Eigenschaften in der Regel mit seinem Make -up als mit seinem Namen zu tun hat oder nicht.
Nur weil ein Fett hilfreich ist, heißt das nicht, dass es tatsächlich istgesund. Das Essen einer Diät, die reich an Fetten und Ölen ist, kann zu einer Reihe unterschiedlicher Probleme und Beschwerden beitragen. Die meisten medizinischen Experten empfehlen, dass Menschen ihren Verbrauch von rotem Fleisch, insbesondere mit sehr dichten Marmora, auf nicht mehr als ein oder zwei Mahlzeiten pro Woche einschränken.