和牛とは何ですか？

wagyu 牛肉は、一般的に言えば、日本のステアから来るあらゆる種類のステーキまたは肉です。この言葉は大まかに「日本の牛」と翻訳されており、その国で育ったほぼすべての動物は通常資格があります。日本以外では、この用語はやや広い意味を持っています。農民と流通業者は一般にそれを使用して、つながりが世代が古くても、日本の動物から descended の牛の牛肉にラベルを付けるためです。通常、非常に高価なグルメアイテムとして販売されています。非常に高価なグルメアイテムは、脂肪が濃く、非常に大理石で、非常に柔らかいですが、多様性があります。

日本内の意味

日本では、「ワギュ」の特性評価は非常に一般的であり、すべての品種と種が含まれています。特に柔らかくて高価な製品である有名な神戸牛肉を生じさせる牛は、定義の範囲内に収まりますが、その後、国内で育った他のほとんどの牛も関連するかどうかにもかかわらずです。日本の肉屋がこの用語を使用することはめったにありません彼らの切断を説明するために、一般的に種や農場でそれらをラベル付けすることを好む。

海外の認識

この用語は、海外では大きく異なる意味を持つ傾向があります。特に、米国とオーストラリアでは、大規模な牛肉産業を持つ2つの国では、メーカーはしばしばこの名前を使用して、エキゾチック、外国人、または特においしいものを提案します。多くの人は、彼らの動物は日本の牛の子孫であると主張していますが、それは具体的に、そしてより重要なことに、関係が実際にどれほど近いかは、広い解釈に開かれていることです。

この名前を持つ牛肉は、多くの場合、他の多くの種と広く交差している牛に由来しています。そのほとんどはアメリカ人またはオーストラリア人です。和牛の牛肉が何であるか、あるべきかということに関しては、食品の世界には多くの論争があります。それにもかかわらず、このようにラベル付けされたビーフはしばしばcができるOmmandは非常に高い価格であり、通常、消費者によって好意的に見られます。

一般的な特性

人々は、日本の牛肉を柔らかく、非常に大理石で、並外れた味の肉と関連付けます。ほとんどの肉屋は、筋肉の脂肪と脂肪の比率に基づいた「グレード」または速度、または肉の肉です。ほとんど赤い肉のスライスはあまり大理石ではありませんが、白い脂肪の豊かな縞があるものはあまり大理石ではありません。これらの脂肪のリボンはしばしばカロリーを追加しますが、より柔らかく、より柔らかい食事を作ります。 Wagyuの名前で販売されているカットの多くは、広範囲に大理石であり、調理されたときに肉にほとんどバターのような味を与えます。

神戸ビーフとの関係

多くの国際的な牛肉の販売業者は、和牛製品と、日本の神戸市でのみ栽培されている柔らかい肉の有名なスタイルの柔らかい肉である神戸ビーフとの間につながりを描いています。日本の肉屋は、神戸の名前とウスアを適用するときに非常に差別的になる傾向がありますほぼ独占的に歴史県に住んでいる tajima 種の動物のためにそれを予約してください。名前は海外でよりゆるく使用されています。多くの肉屋は、たとえば「オーストラリアの神戸ビーフ」を販売しています。

場合によっては、模倣または国内のバージョンは日本のオリジナルに非常に似ていますが、これは必ずしもそうではありません。米国を含む多くの国は、「和牛」のような説明をどのように使用できるかについてのルールを持っていますが、ほとんどのシステムでは解釈の余地がたくさんあります。その結果、このラベルを搭載した牛肉の中には、神戸のような柔らかいステーキを生み出す日本の牛の細かい品種と非常に密接に関連しているものもありますが、他の国内の提供と共通点があります。場合によっては、より高い価格が唯一の際立った特性である可能性があります。

一般的な準備

料理人は通常、非常に大熟成した肉で軽いタッチを取ります。風味、ジュース、テクスチャー。この種の牛肉は、肉が中央で生で提供される料理であるステーキタルタルの優れた候補になる可能性があります。また、一般的には、湿ったインテリアをかろうじて調理したままにしながら、外側をキャラメル化するためにすぐに焼き付けられます。

ほとんどのレストランはステーキの形で販売していますが、これは通常、専門店や肉屋の店でも見られる方法です。しかし、ほとんどの肉製品と同様に、さまざまなオプションと準備が です。スタートする必要があるさまざまなステーキカットがたくさんあり、動物の一部は他の部分よりも柔らかく望ましいものです。低品質のカットは、多くの場合、ハンバーガーの肉またはソーセージに変わります。これらの製品には和牛の名前も付いていますが、常にではありません。

どこで見つけるか

日本風の牛肉は非常に高価になる傾向があるため、通常の市場や食料品店ではあまり見られません。多くの農場は、専門の肉屋の店を通して、特別注文でのみ販売していますorメールまたはインターネット販売を介して。グルメ店は顧客にも供給することができ、世界中の高級レストランで頻繁に供給できます。

脂肪含有量と懸念

多くのメーカーは、この牛肉は、他のほとんどの品種よりも脂肪が多いにもかかわらず、主に単飽和脂肪が含まれていると主張しています。これらは、他の食品の中でもある木のナッツ、オリーブオイル、アボカドに見られる脂肪の種類であり、いくつかの研究では、限られた量で消費された場合、コレステロールを下げて全体的な健康を改善できることが示されています。多くの純血種の日本の牛は、他の種よりも単飽和脂肪が多い傾向がありますが、交配を通してこれがどのように通過するかは常によく知られているわけではありません。 「ワギュ」とラベル付けされた肉がこれらの特性を持っているかどうかは、通常、その名前よりもそのメイクに関係しています。

脂肪が役立つからといって、それが実際にあるという意味ではありませんしかし、健康的です。脂肪や油が豊富な食事を食べると、さまざまな問題や病気に貢献できます。ほとんどの医療専門家は、人々が赤身の肉の消費、特に非常に密度の高い霜降りでカットすることを制限することを推奨しています。