Hvad er Wagyu -oksekød?

wagyu oksekød er generelt set enhver form for bøf eller kød, der kommer fra en japansk styr. Ordet oversættes omtrent som "japansk kvæg", og næsten ethvert dyr, der er vokset op i dette land, kvalificerer sig normalt. Uden for Japan har udtrykket en noget bredere betydning, da landmænd og distributører ofte bruger det til at mærke oksekød fra kvæg, der er nedstammet fra japanske dyr, selvom forbindelsen er generationer gammel. Det markedsføres normalt som et meget dyrt gourmetemne, der er tæt i fedt, meget marmoreret og meget ømt, men der kan være en masse variation.

betydning inden for Japan

I Japan er karakteriseringen "wagyu" ekstremt generel og inkluderer alle racer og arter. Kvæg, der giver anledning til det berømte Kobe -oksekød, et særligt ømt og dyrt produkt, falder inden for definitionen, men så gør det igen de fleste andre kvæg, relaterede eller ej, der opdrages i landet. Japanske slagtere bruger sjældent nogensinde udtrykketFor at beskrive deres nedskæringer foretrækker generelt at mærke dem efter art eller gård.

opfattelse i udlandet

Udtrykket har en tendens til at have en meget anden betydning i udlandet. Især i USA og Australien, to lande med omfattende oksekvægindustrier, bruger producenter ofte navnet til at foreslå noget eksotisk, fremmed eller særligt lækker. Mange hævder, at deres dyr stammer fra japanske kvæg, men som opdrætter specifikt - og endnu vigtigere, hvor tæt forholdet virkelig er - er tingene åbne for bred fortolkning.

Oksekød, der bærer dette navn, kommer ofte faktisk fra kvæg, der er blevet omfattende krydset med mange andre arter, hvoraf de fleste er amerikanske eller australske oprindelige. Der er meget kontrovers i fødevareverdenen, når det kommer til, hvad Wagyu -oksekød er eller burde være. Ikke desto mindre er oksekød, der er mærket på denne måde, ofte i stand til Command en meget høj pris og ses typisk positivt af forbrugerne.

Generelle egenskaber

Folk forbinder ofte japansk oksekød med kød, der er mørt, meget marmoreret og usædvanligt i smag. De fleste slagtere "klasse" eller hastighed, kød baseret på forholdet mellem muskel og fedt, noget der ofte er beskrevet i form af "marmorering." En skive kød, der for det meste er rød, er ikke meget marmoreret, mens en med rige striber af hvidt fedt er. Selvom disse fedtbånd ofte tilføjer kalorier, skaber de også et meget blødere, mere mørt måltid. Mange af de nedskæringer, der sælges under Wagyu -navnet, er i vid udstrækning marmoreret, hvilket giver en næsten smøragtig smag til kødet, når det koges.

forhold til Kobe Beef

Mange internationale oksekøddistributører trækker forbindelser mellem deres Wagyu -produkter og Kobe Beef, en berømt stil med mørt kød, der udelukkende dyrkes i byen Kobe, Japan. Japanske slagtere har en tendens til at være meget diskriminerende, når man anvender Kobe -navnet, og USUALly reserverer det for dyr i tajima arter, der lever næsten udelukkende i Hyogo -præfekturet. Navnet bruges mere løst i udlandet. Mange slagtere sælger "australske Kobe -oksekød", for eksempel eller marked "amerikanske Kobe Steaks."

I nogle tilfælde ligner efterligning eller indenlandske versioner bemærkelsesværdigt de japanske originaler, men dette er ikke altid tilfældet. Mange lande, inklusive De Forenede Stater, har regler for, hvordan beskrivelser som "Wagyu" kan bruges, men der er meget plads til fortolkning under de fleste systemer. Som et resultat er nogle oksekød, der bærer denne etiket, meget tæt knyttet til de finere racer af japanske kvæg, der giver anledning til møre bøffer som Kobe, men andre har mere til fælles med andre indenlandske tilbud. I nogle tilfælde er den højere pris muligvis den eneste kendetegn.

Almindelige præparater

Kokke tager normalt et let touch med meget marmoreret kød, ofte koger det så lidt som muligt, så det kan bevare sinsmag, juice og tekstur. Denne slags oksekød kan være en god kandidat til Steak Tartare, en skål, hvor kødet serveres rå i midten; Det er ofte også hurtigt bragt til at karamellisere ydersiden, mens det fugtige interiør kun næsten ikke koges.

De fleste restauranter sælger det i bøfform, og det er sådan, det normalt findes i specialforretninger og slagterbutikker. Som med de fleste kødprodukter er der dog mange forskellige muligheder og præparater. Der er en række forskellige bøfskæringer til at starte, og nogle dele af dyret er mere ømme og ønskelige end andre. Snit af lavere kvalitet omdannes ofte til hamburgerkød eller pølse. Nogle gange bærer disse produkter også Wagyu -navnet, men ikke altid.

hvor kan man finde det

Oksekød i japansk stil har en tendens til at være ekstraordinært dyrt, og som sådan findes det ikke ofte på almindelige markeder eller købmandsforretninger. Mange gårde sælger det kun med speciel ordre, enten gennem specialbutcher -butikker or via mail eller internetsalg. Gourmet-butikker kan ofte også levere det til kunderne, og det er ofte tilgængeligt i avancerede restauranter over hele verden.

fedtindhold og bekymringer

Mange producenter hævder, at dette oksekød, selvom det er højere i fedt end de fleste andre sorter, indeholder overvejende monosættet fedt, som nogle sundhedseksperter hævder faktisk kan være noget nyttige. Dette er den slags fedt, der findes i træ nødder, olivenolie og avocado, blandt andre fødevarer, og nogle undersøgelser har vist, at de muligvis kan sænke kolesterol og forbedre det generelle helbred, når de indtages i begrænsede mængder. Mange purebrede japanske kvæg har en tendens til at have mere monosættet fedt end andre arter, men hvordan dette går gennem tværfrag er ikke altid meget velkendt. Hvorvidt et stykke kød mærket “Wagyu” har disse egenskaber normalt har mere at gøre med sin makeup end dets navn.

Bare fordi et fedt er nyttigt, betyder det ikke, at det faktisk erSundt. At spise en diæt rig på fedt og olier kan bidrage til en række forskellige problemer og lidelser. De fleste medicinske eksperter anbefaler, at folk begrænser deres forbrug af rødt kød, især nedskæringer med meget tæt marmorering, til højst en eller to måltider om ugen.