Hvad er rød ris?
En række forskellige rices omtales som "rød ris." I de fleste tilfælde betyder folk en uhindret eller delvist skrulmet ris, der har en rød skald, snarere end den meget mere almindelige brun. Som andre uhulte ris har rød ris en nøddeagtig smag og en høj ernæringsværdi takket være det faktum, at risens kim bliver intakt. Nogle specialforretninger bærer rød ris, ofte mærket som "bhutansk rød ris" eller "fragtris", og det kan også købes gennem virksomheder, der er specialiserede i ris.
Dog kan "rød ris" også henvise til en vild række af ris, der har et meget lavt kornudbytte, hvilket fører mange risbønder i dens indfødte asien at betragte det som et gled. Denne type rød ris kan blive en reel gener ved siden af risplantager, fordi den kan krydse race og producere ringere risplanter, og det kan overtage. Der er gjort flere forsøg på genetisk at modificere denne rissorter for at gøre det mere nyttigt.
Udtrykket “rød ris” bruges også undertiden til at henvise tiltil rød gær ris, et specialiseret produkt fremstillet i Kina og Japan. For at fremstille rød gær ris, skal producenterne skrog og polere riskorn og derefter dyrke en form, der skaber en crusty rød belægning. Denne ris kan spises som almindelig ris, men den bruges også i traditionel kinesisk medicin til behandling af en række forskellige tilstande. Undersøgelser af rød gær ris synes også at antyde, at det kan hjælpe med at bekæmpe skadeligt kolesterol.
Forudsat at man ikke henviser til et ukrudt eller til rød gærris, kommer rød ris i forskellige former. Nogle kultivarer er korte kornede og meget klistrede, mens andre er langkornede. Rød ris dyrkes i Europa, Sydøstasien og det amerikanske syd, og nogle virksomheder har udviklet deres egne kultivarer ved at krydse opdræt af flere sorter.
Når rød ris er kogt, den naturlige røde farve på klid eller skrog af ris, udvaskes og farver resten af skålen rød til lyserød. Rød RICE indeholder mange fiber på grund af klid, og smagen er meget stærkere end den af skrog ris, der smager mere nøddeagtig og fuld. Rød ris kan serveres med en række fødevarer ud over at blive spist på egen hånd, og det kan også integreres i risotto og andre blandede risretter.