Hvad hedder krydderiet Mace?
MACE er et krydderi lavet af den voksagtige røde dækning, der omgiver muskatnød frø. Smagen ligner den for muskatnød, med et antydning af peber og en mere subtil note, der kan overvældes af tunge håndkokke. Det er let tilgængeligt i mange madlavningsforsyningsbutikker i både hel og jordform, og det har en bred vifte af anvendelser fra desserter til velsmagende stegt kød. Den alsidige smag kan gøre Mace til et nyttigt krydderi at have omkring, især da mange opskrifter kræver det.
Nutmeg -træet er hjemmehørende i tropiske Indonesien, i en region kendt som Spice Islands og dele af Sydøstasien, hvor det er blevet brugt til at fremstille krydderier i århundreder. Frugterne af muskattræet omslutter de rigt smagede muskatnødsfrø; Mace findes mellem den udvendige frugt og det indre frø, og det har form af lyse voksagtige røde bånd, der omgiver frøet. Europæere blev introduceret til dette krydderi af hollænderne, der på et tidspunkt holdt et formidabelt krydderimonopol i meget af SOUtheast Asia.
Når Mace tørrer, bliver det mere orange i farve; Spice af høj kvalitet bevarer denne orange farve, selvom nogle sorter også er cremede eller brune. Hele tørret mace er kendt som et blad; Blades foretrækkes frem for malet mace, da kokke kan slibe det, de har brug for, som de har brug for det, og bevarer smagen. Jordmasse er undertiden lettere tilgængelig, afhængigt af regionen. Begge skal opbevares på et køligt tørt sted, og de bør ikke udsættes for fugt.
Fordi smagen er meget delikat, skal klinger og jordmasse opbevares omhyggeligt og bruges hurtigt til at maksimere smagen. Mange opskrifter, der anbefaler, at Mace også kræver, at krydderiet skal tilføjes i slutningen af tilberedningsprocessen, hvis det er muligt. Denne praksis er faktisk meget almindelig med en lang række krydderier, da madlavning ændrer smagsprofilen og har en tendens til at gøre krydderierne bitter. Naturligvis i ting som bagt varer ogStegt kød tilsættes MACE i begyndelsen sammen med alle de andre ingredienser.
Mace kan bruges meget som muskatnød ville i ting som kager, scones og krydderikager. Det kan også bruges i karry, supper, fløde saucer, stege og en række andre ingredienser. Nogle traditionelle mellemøstlige og sydøstasiatiske krydderiblandinger ringer også specifikt til Mace. For at opdatere krydderi, der er blevet uaktuelt fra lang opbevaring, skåler det let før brug.