Hva heter krydderet Mace?

Mace er et krydder laget av den voksaktig røde dekselet som omgir muskatrelfrø. Smaken ligner den for muskatnøtt, med et snev av pepper og en mer subtil lapp som kan overveldes av tunge håndte kokker. Det er lett tilgjengelig i mange matlagingsbutikker i både hele og bakken, og den har et bredt spekter av bruksområder fra desserter til smakfull stekt kjøtt. Den allsidige smaken kan gjøre Mace til et nyttig krydder å ha rundt, spesielt siden mange oppskrifter krever det.

Muskatreet er hjemmehørende i Tropical Indonesia, i en region kjent som Spice Islands, og deler av Sørøst -Asia, hvor det har blitt brukt til å produsere krydder i århundrer. Fruktene av muskatreet omslutter de rikt smaksatte muskatfrøene; Mace finnes mellom den utvendige frukten og det indre frøet, og det har form av lyse voksete røde bånd som omgir frøet. Europeere ble introdusert for dette krydderet av nederlendere, som på et tidspunkt holdt et formidabelt kryddermonopol i mye avUtheast Asia.

Når Mace tørker, blir den mer oransje i fargen; Spice av høy kvalitet beholder denne oransje fargen, selv om noen varianter også er kremete eller brune. Hele tørket mace er kjent som et blad; Bladene er å foretrekke fremfor malt mace siden kokker kan slipe det de trenger når de trenger det, og bevarer smaken. Ground Mace er noen ganger lettere tilgjengelig, avhengig av regionen. Begge skal lagres på et kjølig tørt sted, og de skal ikke bli utsatt for fuktighet.

Fordi smaken er veldig delikat, bør kniver og malt mace lagres nøye og brukes raskt for å maksimere smaken. Mange oppskrifter som anbefaler MACE, krever også at krydderet blir lagt til på slutten av kokeprosessen, hvis mulig. Denne praksisen er faktisk veldig vanlig med et bredt spekter av krydder, siden matlaging endrer smaksprofilen og har en tendens til å gjøre krydder bitter. Åpenbart i ting som bakevarer ogStekt kjøtt, mace tilsettes i begynnelsen, sammen med alle de andre ingrediensene.

Mace kan brukes omtrent som muskatnøtt ville i ting som kaker, scones og krydderkaker. Det kan også brukes i karriretter, supper, kremsauser, steker og en rekke andre ingredienser. Noen tradisjonelle Midtøsten og sørøstasiatiske krydderblandinger ringer også spesielt for MACE. For å oppdatere krydder som har blitt foreldet fra lang lagring, ristet det lett før bruk.