Vad heter kryddan mace?

mace är ett krydda gjord av den vaxartade röda täckningen som omger muskotfrön. Smaken liknar den för muskotnöten, med en antydning av peppar och en mer subtil anteckning som kan överväldigas av tunga kockar. Det är lätt tillgängligt i många matlagningsförsörjningsbutiker i både hel och markform, och det har ett brett utbud av användningsområden från desserter till smakfullt stekt kött. Den mångsidiga smaken kan göra Mace till ett användbart krydda att ha runt, särskilt eftersom många recept kräver det.

Muskoträdet är infödda i tropiska Indonesien, i en region som kallas Spice Islands och delar av Sydostasien, där det har använts för att producera kryddor i århundraden. Frukten av muskoträdet omsluter de rikt smaksatta muskotfrön; Mace finns mellan den yttre frukten och det inre fröet, och det tar formen av ljusa vaxartade band som omger fröet. Européer introducerades till detta krydda av holländarna, som vid en tidpunkt höll ett formidabelt kryddmonopol i mycket av SOUtheast Asia.

När Mace torkar blir det mer orange i färg; Kryddor med hög kvalitet behåller denna orange färg, även om vissa sorter också är krämiga eller bruna. Hel torkad spets är känd som ett blad; Bladen är att föredra framför marken eftersom kockar kan slipa vad de behöver när de behöver det och bevara smaken. Ground Mace är ibland lättare tillgänglig, beroende på regionen. Båda ska förvaras på en sval torr plats, och de bör inte utsättas för fukt.

Eftersom smaken är mycket känslig bör blad och markmass lagras försiktigt och användas snabbt för att maximera smaken. Många recept som rekommenderar Mace kräver också att kryddan läggs till i slutet av tillagningsprocessen, om möjligt. Denna praxis är faktiskt mycket vanlig med ett brett utbud av kryddor, eftersom matlagning ändrar smakprofilen och tenderar att göra kryddor bitter. Uppenbarligen i saker som bakverk ochStek kött, mace läggs till i början, tillsammans med alla andra ingredienser.

mace kan användas mycket som muskotnötter skulle i saker som kakor, scones och kryddkakor. Det kan också användas i curry, soppor, grädde såser, stek och en rad andra ingredienser. Vissa traditionella blandningar i Mellanöstern och Sydostasiatiska kryddor kallas också specifikt för Mace. För att uppdatera krydda som har blivit inaktuell från lång lagring, rostat det lätt före användning.