Como é o tempero chamado Mace?
Mace é um tempero feito a partir da cobertura vermelha cerosa que envolve as sementes de noz -moscada. O sabor é semelhante ao de noz-moscada, com uma pitada de pimenta e uma nota mais sutil que pode ser sobrecarregada por cozinheiros pesados. Ele está prontamente disponível em muitas lojas de suprimentos de cozinha em forma inteira e terrestre e possui uma ampla gama de usos, desde sobremesas a carnes assadas salgadas. O sabor versátil pode fazer de Mace um tempero útil para ter por perto, especialmente porque muitas receitas exigem. Os frutos da árvore de noz -moscada incluem as sementes de noz -moscada ricamente com sabor; A maça é encontrada entre a fruta externa e a semente interna, e assume a forma de faixas vermelhas cerosas brilhantes que circundam a semente. Os europeus foram apresentados a este tempero pelos holandeses, que em um momento mantinham um formidável monopólio de especiarias em grande parteUtheast Asia.
Como Mace seca, fica mais laranja de cor; O tempero de alta qualidade mantém essa cor laranja, embora algumas variedades também sejam cremosas ou marrons. A maça seca inteira é conhecida como uma lâmina; As lâminas são preferíveis ao monte de aterramento, pois os cozinheiros podem moer o que precisam, como precisam, preservando o sabor. Às vezes, a Mace Ground está mais prontamente disponível, dependendo da região. Ambos devem ser armazenados em um local frio e seco e não devem ser expostos à umidade.
Como o sabor é muito delicado, as lâminas e a maça de terra devem ser cuidadosamente armazenadas e usadas rapidamente para maximizar o sabor. Muitas receitas que recomendam a MACE também exigem que o tempero seja adicionado no final do processo de cozimento, se possível. Essa prática é realmente muito comum com uma ampla gama de especiarias, pois o cozimento muda o perfil de sabor e tende a tornar as especiarias amargas. Obviamente, em coisas como assados eCarnes assadas, a maça é adicionada no início, junto com todos os outros ingredientes.
Mace pode ser usado como a noz -moscada faria em coisas como bolos, scones e biscoitos de especiarias. Também pode ser usado em caril, sopas, molhos de creme, assados e uma variedade de outros ingredientes. Algumas misturas tradicionais do Oriente Médio e do Sudeste Asiático também ligam especificamente para Mace. Para atualizar o tempero que ficou obsoleto de armazenamento longo, brinde levemente antes de usar.