Qu'est-ce que l'épice appelle Mace?
Mace est une épice à base de revêtement rouge cireux qui entoure les graines de muscade. La saveur est similaire à celle de la muscade, avec un soupçon de poivre et une note plus subtile qui peut être submergée par des cuisiniers lourds. Il est facilement disponible dans de nombreux magasins d'approvisionnement de cuisson sous forme entière et au sol, et il a une large gamme d'utilisations, des desserts aux viandes rôties salées. La saveur polyvalente peut faire de la masse une épice utile pour avoir autour, d'autant plus que de nombreuses recettes le demandent.
L'arbre de muscade est originaire de l'Indonésie tropicale, dans une région connue sous le nom d'îles d'épices, et certaines parties de l'Asie du Sud-Est, où elle a été utilisée pour produire des épices pendant des siècles. Les fruits de l'arbre de muscade enferment les graines de muscade richement aromatisées; Mace se trouve entre le fruit extérieur et la graine interne, et il prend la forme de bandes rouges cireuses brillantes qui entourent la graine. Les Européens ont été initiés à cette épice par les Hollandais, qui à un moment donné tenaient un formidable monopole d'épices dans une grande partieUtheast Asia.
Alors que la masse sèche, elle devient de couleur plus orange; Les épices de haute qualité conservent cette couleur orange, bien que certaines variétés soient également crémeuses ou brunes. Mace séché entier est connu comme une lame; Les lames sont préférables à la masse moulue car les cuisiniers peuvent moudre ce dont ils ont besoin car ils en ont besoin, en préservant la saveur. La masse moulue est parfois plus facilement disponible, selon la région. Les deux doivent être stockés dans un endroit sec frais, et ils ne doivent pas être exposés à l'humidité.
Parce que la saveur est très délicate, les lames et le macage moulu doivent être soigneusement stockés et utilisés rapidement pour maximiser la saveur. De nombreuses recettes qui recommandent MACE appellent également les épices à ajouter à la fin du processus de cuisson, si possible. Cette pratique est en fait très courante avec un large éventail d'épices, car la cuisson change le profil de saveur et a tendance à rendre les épices amer. Évidemment, dans des choses comme les pâtisseries etViandes rôties, la masse est ajoutée au début, avec tous les autres ingrédients.
Mace peut être utilisé un peu comme la muscade dans des choses comme les gâteaux, les scones et les cookies d'épices. Il peut également être utilisé dans les currys, les soupes, les sauces à la crème, les rôtis et une gamme d'autres ingrédients. Certains mélanges d'épices traditionnels du Moyen-Orient et d'Asie du Sud-Est appellent également spécifiquement pour MACE. Pour rafraîchir les épices qui sont devenues périmées d'un long stockage, faites-la légèrement grillé avant utilisation.