Qual è la spezia chiamata Mace?

Mace è una spezia fatta con rivestimento rosso ceroso che circonda i semi di noce moscata. Il sapore è simile a quello della noce moscata, con un pizzico di pepe e una nota più sottile che può essere sopraffatta da cuochi pesanti. È prontamente disponibile in molti negozi di forniture di cottura sia in forma intera che a terra e ha una vasta gamma di usi dai dessert alle carni arrosto salate. Il sapore versatile può rendere Mace una spezia utile da avere in giro, soprattutto perché molte ricette lo richiedono.

L'albero di noce moscata è originario dell'Indonesia tropicale, in una regione nota come isole di spezie, e parti del sud -est asiatico, dove è stato usato per produrre spezie per secoli. I frutti dell'albero di noce moscata racchiudono i semi di noce moscata riccamente aromatizzati; La mazza si trova tra il frutto esterno e il seme interno e prende la forma di fasce rosse cerose brillanti che circondano il seme. Gli europei furono introdotti a questa spezia dagli olandesi, che a un certo punto detenevano un formidabile monopolio delle spezie in gran parteUtheast Asia.

Mentre Mace si asciuga, diventa di colore più arancione; Le spezie di alta qualità mantengono questo colore arancione, sebbene alcune varietà siano anche cremose o marroni. L'intera mazza essiccata è conosciuta come una lama; Le lame sono preferibili alla mazza macinata poiché i cuochi possono macinare ciò di cui hanno bisogno in quanto ne hanno bisogno, preservando il sapore. La mazza del terreno è talvolta più prontamente disponibile, a seconda della regione. Entrambi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco a secco e non dovrebbero essere esposti all'umidità.

Poiché il sapore è molto delicato, le lame e la mazza macinata devono essere accuratamente conservate e utilizzate rapidamente per massimizzare il sapore. Molte ricette che raccomandano MACE richiedono anche l'aggiunta della spezia alla fine del processo di cottura, se possibile. Questa pratica è in realtà molto comune con una vasta gamma di spezie, poiché la cottura cambia il profilo aromatico e tende a rendere le spezie amare. Ovviamente, in cose come prodotti da forno ecarni arrosto, la mazza viene aggiunta all'inizio, insieme a tutti gli altri ingredienti.

Mace può essere usata molto come farebbe la noce moscata in cose come torte, focaccine e biscotti di spezie. Può anche essere utilizzato in curry, zuppe, salse di crema, arrosti e una gamma di altri ingredienti. Alcune miscele di spezie mediorientali e sud -est asiatiche tradizionali chiamano anche specificamente per Mace. Per rinfrescare le spezie che è diventato stantio dalla lunga conservazione, brinda leggermente prima dell'uso.