¿Cuál es la especia llamada maza?
mace es una especia hecha de la cubierta roja cerosa que rodea semillas de nuez moscada. El sabor es similar al de la nuez moscada, con un toque de pimienta y una nota más sutil que puede verse abrumada por los cocineros de mano dura. Está fácilmente disponible en muchas tiendas de suministro de cocción tanto en forma completa como en tierra, y tiene una amplia gama de usos, desde postres hasta sabrosas carnes asadas. El sabor versátil puede hacer que Mace sea una especia útil para tener, especialmente porque muchas recetas lo requieren.
El árbol de nuez moscada es nativo de Indonesia tropical, en una región conocida como las islas de especias y partes del sudeste de Asia, donde se ha utilizado para producir especias durante siglos. Los frutos del árbol de la nuez moscada encierran las semillas de nuez moscada ricamente con sabor; Mace se encuentra entre la fruta exterior y la semilla interna, y toma la forma de bandas rojas enceradas brillantes que rodean la semilla. Los europeos fueron presentados a esta especia por los holandeses, quienes en un momento tenían un formidable monopolio de especias en gran parte de So SoUtheast Asia.
A medida que Mace se seca, se vuelve de color más naranja; Las especias de alta calidad conservan este color naranja, aunque algunas variedades también son cremosas o marrones. Se conoce a una maza seca entera como una cuchilla; Las cuchillas son preferibles a la maza molida ya que los cocineros pueden moler lo que necesitan, ya que la necesitan, preservando el sabor. La maza molida a veces está más fácilmente disponible, dependiendo de la región. Ambos deben almacenarse en un lugar fresco y seco, y no deben estar expuestos a la humedad.
Debido a que el sabor es muy delicado, las cuchillas y la maza molida deben almacenarse cuidadosamente y usarse rápidamente para maximizar el sabor. Muchas recetas que recomiendan MACE también exigen que la especia se agregue al final del proceso de cocción, si es posible. Esta práctica es en realidad muy común con una amplia gama de especias, ya que cocinar cambia el perfil de sabor y tiende a hacer que las especias sean amargadas. Obviamente, en cosas como productos horneados yCarnes asadas, la maza se agrega al principio, junto con todos los demás ingredientes.
mace se puede usar muy como la nuez moscada en cosas como pasteles, bollos y galletas de especias. También se puede usar en curry, sopas, salsas de crema, asados y una variedad de otros ingredientes. Algunas mezclas tradicionales de especias del Medio Oriente y Sudeste Asiático también llaman específicamente para Mace. Para refrescar las especias que se han vuelto rancias desde el almacenamiento largo, brindarlo ligeramente antes de usarlo.