Wat is het kruid genaamd Mace?
Mace is een kruid gemaakt van de wasachtige rode bedekking die nootmuskaatzaden omringt. De smaak is vergelijkbaar met die van nootmuskaat, met een vleugje peper en een subtielere noot die kan worden overweldigd door hardhandige koks. Het is direct verkrijgbaar in veel kooktoevoerwinkels in zowel hele als grondvorm, en het heeft een breed scala aan toepassingen, van desserts tot hartig gebraden vlees. De veelzijdige smaak kan Mace een nuttig kruid maken om rond te hebben, vooral omdat veel recepten erom vragen.
De nootmuskaatboom is inheems in Tropical Indonesië, in een regio die bekend staat als de Spice Islands en delen van Zuidoost -Azië, waar hij al eeuwenlang wordt gebruikt om specerijen te produceren. De vruchten van de nootmuskaatboom omsluiten de rijkelijk gearomatiseerde nootmuskegzaden; Mace wordt gevonden tussen het buitenfruit en het interne zaad, en het neemt de vorm aan van heldere wasachtige rode banden die het zaad omringen. Europeanen werden door de Nederlanders aan dit kruid geïntroduceerd, die op een gegeven moment een formidabel specerijenmonopolie hadden in een groot deel van SoUtheast Asia.
Terwijl de knots droogt, wordt het meer oranje van kleur; Spice van hoge kwaliteit behoudt deze oranje kleur, hoewel sommige variëteiten ook romig of bruin zijn. Hele gedroogde knots staat bekend als een mes; Bladen hebben de voorkeur boven gemalen knots, omdat koks kunnen slijpen wat ze nodig hebben zoals ze het nodig hebben, waardoor de smaak wordt bewaard. Grondsmaak is soms gemakkelijker beschikbaar, afhankelijk van de regio. Beide moeten worden opgeslagen op een koele droge plaats, en ze mogen niet worden blootgesteld aan vocht.
Omdat de smaak erg delicaat is, moeten messen en grondsmaak zorgvuldig worden opgeslagen en snel worden gebruikt om de smaak te maximaliseren. Veel recepten die MACE aanbeveelt, vragen ook dat het kruid wordt toegevoegd aan het einde van het kookproces, indien mogelijk. Deze praktijk is eigenlijk heel gebruikelijk bij een breed scala aan kruiden, omdat het koken het smaakprofiel verandert en de neiging heeft om kruiden bitter te maken. Uiteraard in dingen als gebakken goederen enRoostervlees, de knots wordt in het begin toegevoegd, samen met alle andere ingrediënten.
Mace kan veel worden gebruikt zoals nootmuskaat zou zijn in dingen als cakes, scones en kruidenkoekjes. Het kan ook worden gebruikt in curry's, soepen, roomsauzen, braadstukken en een reeks andere ingrediënten. Sommige traditionele Midden -Oosterse en Zuidoost -Aziatische kruidenmengsels bellen ook specifiek voor Mace. Om kruid te vernieuwen die oud is geworden van lange opslag, roosteren het licht voor gebruik.