O que é carne wagyu?

wagyu A carne é, de um modo geral, qualquer tipo de bife ou carne que vem de uma direção japonesa. A palavra se traduz aproximadamente como "gado japonês" e quase qualquer animal que cresceu naquele país geralmente se qualifica. Fora do Japão, o termo tem um significado um pouco mais amplo, pois agricultores e distribuidores costumam usá -lo para rotular a carne bovina de gado que são descendentes de animais japoneses, mesmo que a conexão tenha gerações de idade. Geralmente é comercializado como um item gourmet muito caro que é denso em gordura, altamente marmorizado e muito terno, mas pode haver muita variedade.

significado no Japão

No Japão, a caracterização "Wagyu" é extremamente geral e inclui todas as raças e espécies. O gado que dá origem à famosa carne Kobe, um produto particularmente macio e caro, se enquadra na definição, mas, novamente, a maioria dos outros gado, relacionados ou não, que são criados no país. Açougueiros japoneses raramente usam o termoPara descrever seus cortes, geralmente preferindo rotulá -los por espécies ou fazenda.

Percepções no exterior

O termo tende a ter um significado muito diferente no exterior. Particularmente nos Estados Unidos e na Austrália, dois países com extensas indústrias de gado de corte, os fabricantes geralmente usam o nome para sugerir algo exótico, estrangeiro ou particularmente delicioso. Muitos afirmam que seus animais são descendentes do gado japonês, mas que se reproduz especificamente - e, mais importante, quão próximo a relação realmente está - estão abertas a uma ampla interpretação.

carne com esse nome geralmente vem de gado que foi extensivamente cruzado com muitas outras espécies, a maioria das quais é de origem americana ou australiana. Há muita controvérsia no mundo da comida quando se trata do que é ou deveria ser ou deveria ser. No entanto, a carne bovina rotulada dessa maneira muitas vezes é capaz de COMMAND um preço muito alto e geralmente é visto favoravelmente pelos consumidores.

Características gerais

As pessoas geralmente associam carne japonesa à carne macia, altamente marmorizada e excepcional. A maioria dos açougueiros "grau" ou taxa, carne com base na proporção de músculo para gordura, algo que é frequentemente descrito em termos de "marmoreio". Uma fatia de carne que é principalmente vermelha não é muito marmorizada, enquanto uma com ricas estrias de gordura branca é. Embora essas fitas gordas geralmente adicionem calorias, elas também contribuem para uma refeição muito mais macia e macia. Muitos dos cortes vendidos sob o nome Wagyu são extensivamente marmorizados, o que empresta um sabor quase amanteigado à carne quando é cozido.

Relacionamento com Kobe Beef

Muitos distribuidores internacionais de carne bovina desenham conexões entre seus produtos Wagyu e Kobe Beef, um estilo famoso de carne macia que é cultivada exclusivamente na cidade de Kobe, no Japão. Os açougueiros japoneses tendem a ser muito discriminadores ao aplicar o nome Kobe e usuaReserve -o para animais nas espécies Tajima que vivem quase exclusivamente na prefeitura de Hyogo. O nome é mais livremente usado no exterior. Muitos açougueiros vendem “Kobe Beef”, por exemplo, ou mercado de “bifes americanos de kobe”.

Em alguns casos, a imitação ou as versões domésticas são notavelmente semelhantes aos originais japoneses, mas esse nem sempre é o caso. Muitos países, incluindo os Estados Unidos, têm regras sobre como as descrições como "Wagyu" podem ser usadas, mas há muito espaço para interpretação na maioria dos sistemas. Como resultado, alguma carne com esse rótulo está intimamente relacionada às raças mais refinadas de gado japonês que dão origem a bifes sensíveis como Kobe, mas outros têm mais em comum com outras ofertas domésticas. Em alguns casos, o preço mais alto pode ser a única característica distintiva.

Preparações comuns

cozinheiros geralmente tomam um toque leve com carne altamente marmorizada, muitas vezes cozinhando o mínimo possível para que possa manter seusabor, sucos e textura. Esse tipo de carne pode ser um bom candidato a tartare de bife, um prato no qual a carne é servida crua no centro; Também é rapidamente queimado para caramelizar o exterior, deixando o interior úmido apenas mal cozido.

A maioria dos restaurantes o vende em forma de bife, e é assim que geralmente é encontrado em lojas especializadas e lojas de açougueiros. Como na maioria dos produtos de carne, porém, existem muitas opções e preparações diferentes. Há uma infinidade de cortes de bife diferentes para começar, e algumas partes do animal são mais macias e desejáveis ​​que outras. Os cortes de baixa qualidade são frequentemente transformados em carne ou salsicha de hambúrguer. Às vezes, esses produtos também carregam o nome Wagyu, mas nem sempre.

onde encontrá -lo

A carne de estilo japonês tende a ser extraordinariamente caro e, como tal, não é frequentemente encontrada em mercados regulares ou supermercados. Muitas fazendas o vendem apenas por pedido especial, seja através de lojas de açougueiro especializadas Or via correio ou vendas na Internet. As lojas gourmet também podem fornecê-lo aos clientes também e estão frequentemente disponíveis em restaurantes de ponta em todo o mundo.

Conteúdo e preocupações de gordura

Muitos fabricantes afirmam que essa carne, embora com maior gordura do que a maioria das outras variedades, contém predominantemente gorduras monossaturadas, que alguns especialistas em saúde afirmam que podem ser realmente úteis. Esses são os tipos de gorduras encontradas em nozes, azeite e abacates, entre outros alimentos, e algumas pesquisas mostraram que elas podem diminuir o colesterol e melhorar a saúde geral quando consumidas em quantidades limitadas. Muitos bovinos japoneses de raça pura tendem a ter mais gordura monossaturada do que outras espécies, mas como isso passa através de cruzamento nem sempre é muito conhecido. Se um pedaço de carne rotulado como “Wagyu” tem essas características geralmente tem mais a ver com sua maquiagem do que com o nome.

Só porque uma gordura é útil não significa que é realmentesaudável, embora. Comer uma dieta rica em gorduras e óleos pode contribuir para uma variedade de diferentes problemas e doenças. A maioria dos especialistas médicos recomenda que as pessoas limitem seu consumo de carne vermelha, principalmente cortes com marmoreio muito denso, a não mais que uma ou duas refeições por semana.