Cos'è Wagyu Beef?

Wagyu Il manzo è, in generale, qualsiasi tipo di bistecca o carne che proviene da un sterzo giapponese. La parola si traduce all'incirca come "bestiame giapponese" e quasi tutti gli animali che sono cresciuti in quel paese di solito si qualifica. Al di fuori del Giappone, il termine ha un significato un po 'più ampio, poiché gli agricoltori e i distributori lo usano comunemente per etichettare la carne di manzo dai bovini che sono discendenti da animali giapponesi, anche se la connessione è vecchia di generazioni. Di solito è commercializzato come un oggetto gourmet molto costoso che è denso di grasso, altamente marmorizzato e molto tenero, ma può esserci molta varietà.

Significato in Giappone

In Giappone, la caratterizzazione "Wagyu" è estremamente generale e comprende tutte le razze e le specie. Il bestiame che dà origine al famoso Kobe Beef, un prodotto particolarmente tenero e costoso, rientrano nella definizione, ma poi lo fanno anche la maggior parte degli altri bovini, correlati o no, che sono allevati nel paese. I macellai giapponesi raramente usano il termineper descrivere i loro tagli, in genere preferisce etichettarli per specie o fattoria.

Percezioni all'estero

Il termine tende ad avere un significato molto diverso all'estero. Soprattutto negli Stati Uniti e in Australia, due paesi con estese industrie di bovini da carne, i produttori usano spesso il nome per suggerire qualcosa di esotico, straniero o particolarmente delizioso. Molti sostengono che i loro animali discendono dai bovini giapponesi, ma che si riproduce specificamente - e, soprattutto, quanto sia realmente vicina la relazione - sono cose aperte a un'ampia interpretazione.

Beef Cuscing Questo nome spesso proviene da bovini che sono stati ampiamente incrociati con molte altre specie, la maggior parte delle quali sono di origine americana o australiana. Ci sono molte controversie nel mondo del cibo quando si tratta di ciò che Wagyu Beef è o dovrebbe essere. Tuttavia, la carne etichettata in questo modo è spesso in grado di COmand un prezzo molto elevato ed è in genere visto favorevolmente dai consumatori.

Caratteristiche generali

Le persone spesso associano la carne giapponese con carne tenera, altamente marmorizzata ed eccezionale nel gusto. La maggior parte dei macellai "grado" o tariffa, carne basata sul rapporto tra muscolo e grasso, qualcosa che viene spesso descritto in termini di "marmorizzazione". Una fetta di carne che è per lo più rossa non è molto marmorizzata, mentre una con ricche strisce di grasso bianco è. Sebbene questi nastri grassi aggiungano spesso calorie, rendono anche un pasto molto più morbido e più tenero. Molti dei tagli venduti con il nome Wagyu sono ampiamente marmorizzati, il che conferisce un sapore quasi burroso alla carne quando è cotta.

Rapporto con Kobe Beef

Molti distributori internazionali di carne bovina tracciano collegamenti tra i loro prodotti Wagyu e Kobe Beef, uno stile famoso di carne tenera che viene coltivata esclusivamente nella città di Kobe, in Giappone. I macellai giapponesi tendono ad essere molto discriminanti quando si applica il nome Kobe e usuaLly lo riserve per gli animali nelle specie tajima che vivono quasi esclusivamente nella prefettura di Hyogo. Il nome è più vagamente usato all'estero. Molti macellai vendono "manzo australiano Kobe", ad esempio, o mercato "American Kobe Steaks".

In alcuni casi, l'imitazione o le versioni domestiche sono notevolmente simili agli originali giapponesi, ma non è sempre così. Molti paesi, tra cui gli Stati Uniti, hanno regole su come si possono usare descrizioni come "Wagyu", ma c'è molto spazio per l'interpretazione sotto la maggior parte dei sistemi. Di conseguenza, un po 'di carne bovina questa etichetta è strettamente correlata alle razze più fini di bovini giapponesi che danno origine a bistecche tenute come Kobe, ma altri hanno più in comune con altre offerte domestiche. In alcuni casi, il prezzo più elevato può essere l'unica caratteristica distintiva.

Preparazioni comuni

i cuochi di solito prendono un tocco leggero con carne altamente marmorizzata, cucinandolo spesso il meno possibile in modo che possa trattenereSapore, succhi e consistenza. Questo tipo di manzo può essere un buon candidato per la tartara di bistecca, un piatto in cui la carne viene servita cruda al centro; È comunemente anche rapidamente scottato per caramellare l'esterno mentre lasciano gli interni umidi solo a malapena cotti.

La maggior parte dei ristoranti lo vendono in forma di bistecca, ed è così che si trova di solito nei negozi di specialità e anche nei negozi di macelleria. Come per la maggior parte dei prodotti a base di carne, tuttavia, ci sono molte diverse opzioni e preparazioni. Ci sono una moltitudine di diversi tagli di bistecca per iniziare e alcune parti dell'animale sono più tenera e desiderabili di altre. I tagli di qualità inferiore vengono spesso trasformati in carne di hamburger o salsiccia. A volte questi prodotti portano anche il nome Wagyu, ma non sempre.

dove trovarlo

Il manzo in stile giapponese tende ad essere straordinariamente costoso e, come tale, non si trova spesso nei mercati normali o nei negozi di alimentari. Molte fattorie lo vendono solo per ordine speciale, sia attraverso i negozi di macelleria speciali or via Mail o Internet Sales. I negozi Gourmet possono spesso fornirlo anche ai clienti ed è spesso disponibile nei ristoranti di fascia alta di tutto il mondo.

contenuto di grassi e preoccupazioni

Molti produttori sostengono che questa carne bovina, sebbene più alta nei grassi rispetto alla maggior parte delle altre varietà, contiene prevalentemente grassi monosaturati , che alcuni esperti di salute sostengono possono essere effettivamente in qualche modo utili. Questi sono i tipi di grassi che si trovano nelle noci degli alberi, nell'olio d'oliva e negli avocado, tra gli altri alimenti, e alcune ricerche hanno dimostrato che potrebbero essere in grado di abbassare il colesterolo e migliorare la salute generale quando consumati in quantità limitate. Molti bovini giapponesi di razza tendono ad avere più grassi monosaturati rispetto ad altre specie, ma il modo in cui questo passa attraverso la traversa non è sempre molto noto. Se un pezzo di carne etichettato o meno "Wagyu" ha queste caratteristiche di solito ha più a che fare con il suo trucco che con il suo nome.

solo perché un grasso è utile non significa che lo siasano, però. Mangiare una dieta ricca di grassi e oli può contribuire a una serie di diversi problemi e disturbi. La maggior parte degli esperti medici raccomanda alle persone di limitare il consumo di carne rossa, in particolare tagli con marmorizzazione molto densa, a non più di uno o due pasti a settimana.