Wat is Wagyu -rundvlees?

Wagyu rundvlees is over het algemeen elke vorm van biefstuk of vlees dat afkomstig is van een Japanse stuur. Het woord vertaalt zich ongeveer als 'Japans vee', en bijna elk dier dat in dat land is opgegroeid, kwalificeert zich meestal. Buiten Japan heeft de term een ​​ietwat bredere betekenis, omdat boeren en distributeurs het gewoonlijk gebruiken om rundvlees te labelen van runderen die dalen van Japanse dieren, zelfs als de verbinding generaties oud is. Het wordt meestal op de markt gebracht als een zeer duur gastronomisch item dat dicht in vet, zeer gemarmerd en zeer zacht is, maar er kan veel variatie zijn.

Betekenis in Japan

In Japan is de karakterisering "Wagyu" extreem algemeen en omvat alle rassen en soorten. Het vee dat aanleiding geeft tot het beroemde Kobe -rundvlees, een bijzonder zacht en duur product, valt binnen de definitie, maar nogmaals, dat geldt ook voor de meeste andere runderen, gerelateerd of niet, die in het land worden verhoogd. Japanse slagers gebruiken zelden de term ooitOm hun bezuinigingen te beschrijven, geven ze er in het algemeen de voorkeur aan om ze te labelen per soort of boerderij.

Percepties in het buitenland

De term heeft de neiging om in het buitenland een veel andere betekenis te hebben. Vooral in de Verenigde Staten en Australië, gebruiken twee landen met uitgebreide rundervee -industrieën, fabrikanten gebruiken vaak de naam om iets exotisch, buitenlands of bijzonder heerlijks te suggereren. Velen beweren dat hun dieren afstammen van Japans runderen, maar die specifiek fokt - en nog belangrijker, hoe dicht de relatie echt is - zijn dingen open voor brede interpretatie.

Rundvlees met deze naam komt vaak eigenlijk van runderen die uitgebreid zijn gekruist met vele andere soorten, waarvan de meeste Amerikaanse of Australische oorsprong zijn. Er is veel controverse in de voedselwereld als het gaat om wat Wagyu -rundvlees is of zou moeten zijn. Niettemin kan rundvlees op deze manier vaak comant een zeer hoge prijs en wordt meestal gunstig bekeken door consumenten.

Algemene kenmerken

Mensen associëren vaak Japans rundvlees met vlees dat mals, zeer gemarmerd en uitzonderlijk van smaak is. De meeste slagers 'graad' of snelheid, vlees op basis van de verhouding van spier en vet, iets dat vaak wordt beschreven in termen van 'marmeren'. Een stuk vlees dat meestal rood is, is niet erg gemarmerd, terwijl een met rijke strepen wit vet is. Hoewel deze vetlinten vaak calorieën toevoegen, zorgen ze ook voor een veel zachtere, meer zachte maaltijd. Veel van de bezuinigingen die worden verkocht onder de Wagyu -naam zijn uitgebreid gemarmerd, wat een bijna boterachtige smaak aan het vlees geeft wanneer het wordt gekookt.

Relatie met Kobe Beef

Veel internationale rundvleesdistributeurs trekken verbindingen tussen hun Wagyu -producten en Kobe Beef, een beroemde stijl van mals vlees dat uitsluitend wordt gekweekt in de stad Kobe, Japan. Japanse slagers zijn meestal heel discriminerend bij het toepassen van de Kobe -naam, en usuaReserveer het voor dieren in de tajima soorten die bijna uitsluitend in de hyogo -prefectuur leven. De naam wordt meer losjes gebruikt in het buitenland. Veel slagers verkopen bijvoorbeeld 'Australian Kobe Beef', of markt 'Amerikaanse Kobe Steaks'.

In sommige gevallen zijn imitatie of binnenlandse versies opmerkelijk vergelijkbaar met de Japanse originelen, maar dit is niet altijd het geval. Veel landen, waaronder de Verenigde Staten, hebben regels over hoe beschrijvingen zoals "Wagyu" kunnen worden gebruikt, maar er is veel ruimte voor interpretatie onder de meeste systemen. Als gevolg hiervan is sommige rundvlees die dit label dragen zeer nauw verwant aan de fijnere rassen van Japanse runderen die aanleiding geven tot tedere steaks zoals Kobe, maar anderen hebben meer gemeen met andere binnenlandse aanbiedingen. In sommige gevallen kan de hogere prijs het enige onderscheidende kenmerk zijn.

Gemeenschappelijke voorbereidingen

koks nemen meestal een lichte aanraking met zeer gemarmerd vlees, en kookt het vaak zo min mogelijk zodat het zijn kan behoudenSmaak, sappen en textuur. Dit soort rundvlees kan een goede kandidaat zijn voor steak tartaar, een gerecht waarin het vlees rauw wordt geserveerd in het midden; Het wordt meestal ook snel aangebraden om de buitenkant te karameliseren, terwijl het vochtige interieur slechts nauwelijks wordt gekookt.

De meeste restaurants verkopen het in biefstukvorm, en dit is hoe het meestal ook wordt gevonden in specialistische winkels en slagerswinkels. Zoals bij de meeste vleesproducten, zijn er echter veel verschillende opties en voorbereidingen. Er zijn een groot aantal verschillende biefstuksneden om te beginnen, en sommige delen van het dier zijn teder en wenselijker dan andere. Snijwonden van lagere kwaliteit worden vaak omgezet in hamburgervlees of worst. Soms dragen deze producten ook de Wagyu -naam, maar niet altijd.

waar te vinden

rundvlees in Japanse stijl is meestal buitengewoon duur, en als zodanig wordt het niet vaak aangetroffen in reguliere markten of supermarkten. Veel boerderijen verkopen het alleen op speciale bestelling, hetzij via speciale slagerswinkels or via e -mail of internetverkoop. Gourmetwinkels kunnen het vaak ook aan klanten leveren, en het is vaak verkrijgbaar in high-end restaurants over de hele wereld.

vetgehalte en zorgen

Veel fabrikanten beweren dat dit rundvlees, hoewel hoger in vet dan de meeste andere variëteiten, voornamelijk vetten bevat , waarvan sommige gezondheidsexperts beweren dat ze eigenlijk enigszins nuttig kunnen zijn. Dit zijn de soorten vetten gevonden in boomnoten, olijfolie en avocado's, onder andere voedingsmiddelen, en wat onderzoek heeft aangetoond dat ze mogelijk het cholesterol kunnen verlagen en de algehele gezondheid kunnen verbeteren wanneer ze in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd. Veel rasechte Japanse runderen hebben de neiging om meer doorsatureerd vet te hebben dan andere soorten, maar hoe dit doorgaat door kruising is niet altijd erg bekend. Of een stuk vlees met het label 'Wagyu' deze kenmerken heeft, heeft meestal meer te maken met de make -up dan zijn naam.

Alleen omdat een vet nuttig is, betekent niet dat het eigenlijk isgezond, echter. Het eten van een dieet rijk aan vetten en oliën kan bijdragen aan een reeks verschillende problemen en kwalen. De meeste medische experts raden mensen aan hun consumptie van rood vlees te beperken, met name bezuinigingen met zeer dicht marmering, tot niet meer dan een of twee maaltijden per week.