Co je hovězí maso Wagyu?
wagyu hovězí maso je obecně řečeno, jakýkoli druh steaku nebo masa, které pochází z japonského řízení. Slovo se zhruba překládá jako „japonský skot“ a téměř jakékoli zvíře, které vyrostlo v této zemi, se obvykle kvalifikuje. Mimo Japonsko má tento termín poněkud širší význam, protože zemědělci a distributoři jej běžně používají k označení hovězího masa od skotu, které jsou pocházející od japonských zvířat, i když je spojení staré generace. Obvykle se uvádí na trh jako velmi drahá labužnická položka, která je hustá v tuku, vysoce mramorované a velmi něžné, ale může existovat spousta rozmanitosti.
Význam v Japonsku
V Japonsku je charakterizace „Wagyu“ extrémně obecná a zahrnuje všechna plemena a druhy. Dobytek, který vyvolává slavného hovězího masa Kobe, obzvláště jemný a drahý produkt, spadá do definice, ale pak opět dělá většina ostatních skotu, související nebo ne, které se vychovávají v zemi. Japonští řezníci jen zřídka tento termín používajíPopsat jejich škrty, obecně upřednostňují je označit je druhy nebo farma.
vnímání v zahraničí
Termín má tendenci mít v zahraničí mnohem odlišný význam. Zejména ve Spojených státech a Austrálii, dvou zemích s rozsáhlým průmyslem hovězího skotu, výrobci často používají název, aby navrhli něco exotického, zahraničního nebo zvláště delikátního. Mnoho z nich tvrdí, že jejich zvířata pocházejí z japonského skotu, ale která konkrétně chová - a co je důležitější, jak blízko je vztah skutečně - jsou věci otevřené široké interpretaci.
hovězí maso nesoucí toto jméno často pochází z skotu, který byl značně zkřížený s mnoha dalšími druhy, z nichž většina je původ americké nebo australské. V potravinářském světě je mnoho kontroverzí, pokud jde o to, co je nebo by mělo být hovězí maso Wagyu. Hovězí maso označené tímto způsobem je však často schopno cOmland velmi vysokou cenu a spotřebitelé ji obvykle považují za příznivě.
Obecné charakteristiky
Lidé často spojují japonské hovězí maso s masem, které je jemné, vysoce mramorované a výjimečné chuti. Většina řezníků „třídy“ nebo rychlosti, maso založené na poměru svalu k tuku, něco, co je často popsáno z hlediska „mramorování“. Plátek masa, který je většinou červené, není příliš mramorovaný, zatímco ten s bohatými pruhy bílého tuku je. Ačkoli tyto tukové stuhy často přidávají kalorie, také vytvářejí mnohem měkčí a jemnější jídlo. Mnoho škrtů prodaných pod názvem Wagyu je rozsáhle mramorováno, což při vaření propůjčuje masu téměř máslovou chuť.
Vztah k hovězímu kobe
Mnoho mezinárodních distributorů hovězího masa přitahuje spojení mezi jejich výrobky Wagyu a kobe hovězí, známým stylem něžného masa, které se pěstuje výhradně ve městě Kobe v Japonsku. Japonští řezníci bývají při použití jména Kobe velmi diskriminační a UsuaZarezervujte si to pro zvířata v druhu Tajima , které žijí téměř výhradně v prefektuře Hyogo. Jméno se volně používá v zahraničí. Například mnoho řezníků prodává „australské hovězí maso Kobe“ nebo na trhu „American Kobe Steaks“.
V některých případech jsou napodobeniny nebo domácí verze pozoruhodně podobné japonským originálům, ale není tomu tak vždy. Mnoho zemí, včetně Spojených států, má pravidla o tom, jak lze použít popisy jako „Wagyu“, ale ve většině systémů existuje spousta prostoru pro interpretaci. Výsledkem je, že některé hovězí maso nesoucí tento štítek velmi úzce souvisí s jemnějšími plemeny japonského skotu, která vedou k jemným steakům, jako je Kobe, ale jiné mají více společného s jinými domácími nabídkami. V některých případech může být vyšší cena jedinou charakteristikou.
běžné přípravky
4Chuť, šťávy a textura. Tento druh hovězího masa může být dobrým kandidátem na steakové koláče, jídlo, ve kterém se maso podává syrové ve středu; Obvykle se také rychle pálí, aby karamelizoval vnější stranu, zatímco vlhký interiér ponechává jen stěží vařené.Většina restaurací jej prodává ve formě steaků, a tak se obvykle vyskytuje také ve speciálních obchodech a řeznících. Stejně jako u většiny masných výrobků však existuje i mnoho různých možností a příprav. Existuje mnoho různých steaků, které mají začít, a některé části zvířete jsou jemnější a žádoucí než jiné. Kříhy s nižší kvalitou se často mění na hamburgerové maso nebo klobásu. Někdy tyto produkty také nesou název Wagyu, ale ne vždy.
kde to najít
Japonské hovězí maso má tendenci být mimořádně drahé a jako takové se často nenachází na běžných trzích nebo obchodech s potravinami. Mnoho farem to prodává pouze podle zvláštní objednávky, buď prostřednictvím speciálních řeznických obchodů or pomocí pošty nebo internetového prodeje. Obchody Gourmet je mohou často také dodávat zákazníkům a jsou často k dispozici ve špičkových restauracích po celém světě.
Obsah a obavy tuku
Mnoho výrobců tvrdí, že toto hovězí maso, i když vyšší v tuku než většina ostatních odrůd, obsahuje převážně monosaturované tuky, které někteří odborníci na zdraví tvrdí, že může být ve skutečnosti poněkud užitečný. Jedná se o druhy tuků, které se nacházejí v ořechech stromů, olivového oleje a avokáda, mimo jiné a některé výzkumy ukázaly, že by mohly být schopny snížit cholesterol a zlepšit celkové zdraví, když jsou spotřebovány v omezeném množství. Mnoho čistokrevného japonského skotu má tendenci mít více monosaturovaného tuku než jiné druhy, ale to, jak to prochází křížením, není vždy velmi dobře známo. Zda má kus masa označeného „Wagyu“, má tyto vlastnosti obvykle více společného s jeho make -upem než jeho názvem.
Jen proto, že je tuk užitečný, neznamená, že je ve skutečnostiZdravé. Jíst stravu bohaté na tuky a oleje může přispět k řadě různých problémů a nemocí. Většina lékařských odborníků doporučuje, aby lidé omezili svou spotřebu červeného masa, zejména řezy s velmi hustým mramorováním, na více než jedno nebo dvě jídla týdně.