Qu'est-ce que le bœuf Wagyu?

Wagyu Le bœuf est, d'une manière générale, de toute sorte de steak ou de viande provenant d'un bouvillon japonais. Le mot se traduit à peu près par «bétail japonais» et presque tout animal qui a grandi dans ce pays est généralement qualifié. En dehors du Japon, le terme a une signification un peu plus large, car les agriculteurs et les distributeurs l'utilisent couramment pour étiqueter le bœuf à partir de bovins qui sont descendants des animaux japonais, même si la connexion est des générations vieilles. Il est généralement commercialisé comme un article gastronomique très cher qui est dense en gras, très marbré et très tendre, mais il peut y avoir beaucoup de variété.

Signification au Japon

Au Japon, la caractérisation du «Wagyu» est extrêmement générale et comprend toutes les races et toutes les espèces. Les bovins qui donnent naissance au célèbre bœuf Kobe, un produit particulièrement tendre et coûteux, relèvent de la définition, mais là encore, la plupart des autres bovins, liés ou non, sont élevés dans le pays. Les bouchers japonais utilisent rarement le termepour décrire leurs coupes, préférant généralement les étiqueter par des espèces ou de la ferme.

perceptions à l'étranger

Le terme a tendance à avoir une signification très différente à l'étranger. En particulier aux États-Unis et en Australie, deux pays avec de vastes industries de bovins de boucherie, les fabricants utilisent souvent le nom pour suggérer quelque chose d'exotique, étranger ou particulièrement délectable. Beaucoup affirment que leurs animaux sont issus de bovins japonais, mais qui se reproduisent spécifiquement - et plus important encore, à quel point la relation est vraiment étroite - sont des choses ouvertes à une large interprétation.

Le bœuf portant ce nom provient souvent de bovins qui ont été largement croisés avec de nombreuses autres espèces, dont la plupart sont d'origine américaine ou australienne. Il y a beaucoup de controverse dans le monde de l'alimentation en ce qui concerne ce que le bœuf Wagyu est ou devrait être. Néanmoins, le bœuf étiqueté de cette manière est souvent capable de COrmand un prix très élevé et est généralement considéré favorablement par les consommateurs.

Caractéristiques générales

Les gens associent souvent le bœuf japonais à la viande tendre, très marbrée et exceptionnelle dans le goût. La plupart des bouchers «grade» ou le taux, de la viande en fonction du rapport muscle / graisse, ce qui est souvent décrit en termes de «marbrure». Une tranche de viande qui est pour la plupart rouge n'est pas très marbrée, tandis que celle avec de riches stries de graisse blanche l'est. Bien que ces rubans gras ajoutent souvent des calories, ils font également un repas beaucoup plus doux et plus tendre. Beaucoup de coupes vendues sous le nom de Wagyu sont largement marbrées, ce qui donne un goût presque beurré à la viande lorsqu'il est cuit.

Relation avec le bœuf kobe

De nombreux distributeurs internationaux de boeuf établissent des liens entre leurs produits Wagyu et le bœuf Kobe, un style célèbre de viande tendre qui est cultivée exclusivement dans la ville de Kobe, au Japon. Les bouchers japonais ont tendance à être très discriminants lors de l'application du nom de Kobe, et USUARéservez-le pour les animaux dans les espèces Tajima qui vivent presque exclusivement dans la préfecture de Hyogo. Le nom est plus vaguement utilisé à l'étranger. De nombreux bouchers vendent le «Australian Kobe Beef», par exemple, ou le marché des «steaks américains Kobe».

Dans certains cas, l'imitation ou les versions domestiques sont remarquablement similaires aux originaux japonais, mais ce n'est pas toujours le cas. De nombreux pays, y compris les États-Unis, ont des règles sur la façon dont des descriptions comme «Wagyu» peuvent être utilisées, mais il y a beaucoup de place pour l'interprétation dans la plupart des systèmes. En conséquence, certains bœufs portant cette étiquette sont très étroitement liés aux races les plus fines de bovins japonais qui donnent naissance à des steaks tendres comme le kobe, mais d'autres ont plus en commun avec d'autres offres domestiques. Dans certains cas, le prix plus élevé peut être la seule caractéristique distinctive.

Préparation communes

Les cuisiniers prennent généralement une touche légère avec de la viande hautement marbrée, la faisant souvent le moins possible le moins possible pour qu'il puisse conserver sonsaveur, jus et texture. Ce type de bœuf peut être un bon candidat pour le tartare de steak, un plat dans lequel la viande est servie crue au centre; Il est généralement rapidement saisi rapidement pour caraméliser l'extérieur tout en ne laissant que l'intérieur humide à peine cuit.

La plupart des restaurants le vendent sous forme de steak, et c'est ainsi qu'il se trouve généralement dans les magasins spécialisés et les boutiques de bouchers. Comme pour la plupart des produits de viande, cependant, il y a beaucoup différentes options et préparations. Il y a une multitude de coupes de steak différentes à commencer, et certaines parties de l'animal sont plus tendres et souhaitables que d'autres. Les coupes de qualité inférieure sont souvent transformées en viande de hamburger ou des saucisses. Parfois, ces produits portent également le nom de Wagyu, mais pas toujours.

où le trouver

Le bœuf de style japonais a tendance à être extraordinairement coûteux, et en tant que tel, il ne se trouve pas souvent sur les marchés ou les épiceries réguliers. De nombreuses fermes le vendent par commande spéciale uniquement, soit par le biais de boucheurs spécialisés OR par courrier ou sur Internet. Les magasins gastronomiques peuvent également le fournir aux clients également, et il est souvent disponible dans les restaurants haut de gamme du monde entier.

Contenu des graisses et préoccupations

De nombreux fabricants affirment que ce bœuf, bien que plus élevé dans les graisses que la plupart des autres variétés, contient principalement des graisses monosaturées , qui, selon certains experts en santé, peuvent être quelque peu utiles. Ce sont les types de graisses trouvées dans les noix d'arbres, l'huile d'olive et les avocats, entre autres aliments, et certaines recherches ont montré qu'elles pourraient être en mesure de réduire le cholestérol et d'améliorer la santé globale lorsqu'elles sont consommées en quantités limitées. De nombreux bovins japonais de race pure ont tendance à avoir plus de graisse monosaturée que les autres espèces, mais la façon dont cela se passe par le croisement n'est pas toujours très bien connue. Que le morceau de viande étiqueté «Wagyu» ait ou non ces caractéristiques ont généralement plus à voir avec son maquillage que son nom.

Ce n'est pas parce qu'une graisse est utile que c'est en faiten bonne santé, cependant. Manger un régime riche en graisses et en huiles peut contribuer à une gamme de problèmes et de maux différents. La plupart des experts médicaux recommandent que les gens limitent leur consommation de viande rouge, en particulier les coupes avec du marbrage très dense, à pas plus d'un ou deux repas par semaine.