¿Qué es el kéfir de agua?
El kéfir de agua es una bebida hecha al fermentar agua azucarera con granos llamados kéfir. Los granos de kéfir están compuestos por diferentes tipos de bacterias y levadura. Cuando los granos se agregan al agua de azúcar, la levadura y las bacterias comen el azúcar y producen bacterias sanas, llamadas probióticos, así como ácido láctico y algo de alcohol. Los cultivos utilizados para fermentar el kéfir de agua son diferentes de los utilizados para hacer una bebida similar conocida como kéfir de leche. Después de la fermentación, el kéfir de agua se puede sabor a frutas u otros ingredientes.
El proceso de hacer que el kéfir de agua comience creando una solución de azúcar y agua. El agua de azúcar actúa como un alimento para las bacterias y levadura activas que se encuentran en el kéfir. Los granos se agregan al agua y se dejan reposar durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, las bacterias crecen y el agua se convierte en un color parduzco pálido. Aunque el alcohol se produce durante el proceso, generalmente no está presente en el agua en una cantidad significativa.
Los granos de kéfir utilizados durante el proceso de fermentación en realidad no se disuelven. En cambio, los granos crecen en tamaño a medida que se producen más bacterias y levadura. Cuando se realiza el agua, los granos se pueden quitar del líquido y reservar para uso futuro. Hay muchas combinaciones de bacterias en los cultivos de kéfir, lo que permite diferentes aguas, cada una con propiedades ligeramente diferentes. Las variaciones en la composición de los granos de kéfir son regionales y se basan en el cultivo bacteriano que se usa originalmente para hacer el agua.
Si bien el kéfir de agua se fermenta, se produce ácido láctico. El ácido láctico es una parte vital del cuerpo humano y es necesario para la salud y el funcionamiento adecuados de varios órganos y tejidos. El agua puede proporcionar este ácido sin una persona que necesita consumir productos lácteos, donde normalmente se encuentra.
Una serie de bacterias beneficiosas conocidas como probióticos también se desarrollan en el agua. TLos probióticos ayudan en la digestión destruyendo bacterias dañinas en el cuerpo y se cree que brindan cierto alivio a aquellos que sufren de diversas enfermedades. El agua también contiene varias vitaminas, incluida B12.
A medida que se crea el kéfir de agua, libera dióxido de carbono cuando las bacterias consumen los azúcares. Esto significa que cerrar el contenedor que se usa para la fermentación puede hacer que el agua se vuelva a carbonatar. Del mismo modo, el agua puede permanecer simple si se permite que el dióxido de carbono escape del contenedor.