¿Qué es los espárragos blancos?
Los espárragos blancos es cualquier espárrago que haya sido privado de la luz solar. Es, en esencia, exactamente el mismo vegetal que los espárragos verdes con la excepción de su falta de color. La privación de la luz solar le da esta apariencia al obstaculizar la producción de clorofila, lo que en circunstancias normales le da al espárrago su color verde.
En los Estados Unidos, los espárragos blancos no son tan populares como su contraparte verde. Cuando está disponible, a menudo se vende en latas o en el departamento de productos de ciertas supermercados, sin embargo, puede ser difícil de encontrar. Los espárragos blancos son más comunes en Europa y Asia, donde se ve como una delicadeza y se usa en la cocina gourmet. Por lo general, también es más caro que otros tipos de espárragos, a menudo hasta tres veces más alto en el precio.
Para asegurarse de que el sol no alcance el espárrago, la planta está enterrada debajo de aproximadamente ocho a diez pulgadas (20.32 a 25.4 cm) de suelo montés. Antes de que las lanzas se rompanA través del montículo, se usa un cuchillo para cortarlos y quitarlos. En algunos casos, las puntas de los espárragos pueden liberarse para que haya algo de color en las puntas.
Otro método que se utiliza para mantener el espárrago blanco es cubrir las hileras de espárragos plantados con una lona de plástico o cubrir. Esta cobertura solo se quita después de que se haya completado la cosecha. Al usar este método para cultivar espárragos blancos, el plástico debe ser un negro opaco que no permita que la luz solar la penetre. Los tambores negros de plástico son otro método utilizado por algunos para bloquear los rayos del sol.
La cosecha de espárragos blancos puede ser excepcionalmente complicado. Esto se debe a que exponer las lanzas blancas a más de 15 minutos de sol puede ser suficiente para girarlas verdes. Para evitar que esto suceda, deben colocarse en bolsas opacas hasta que sean sacados del sol.
antes de cocinar o prepararse de otra maneraEspárragos blancos, debe limpiarse y la piel pelada. Si bien es posible comerlo crudo, cocinar por completo la verdura lo hará más tierno. El sabor de los espárragos blancos es mucho más suave que su contraparte verde cuando se cocina y tiene un sabor dulce y similar a la nuez cuando se come crudo.
En comparación con los espárragos verdes, el valor nutricional de los espárragos blancos varía un poco. Al igual que los espárragos verdes, es una fuente de vitamina C, vitamina A y otros nutrientes. Sin embargo, debido a su falta de exposición a la luz solar, generalmente contiene estos mismos nutrientes en menor grado que los espárragos verdes.