Qu'est-ce que les asperges blanches?
Les asperges blanches sont toutes les asperges qui ont été privées de soleil. C'est, en substance, exactement le même légume que les asperges vertes à l'exception de son manque de couleur. La privation de la lumière du soleil lui donne cette apparence en entravant la production de chlorophylle, ce qui, dans des circonstances normales, donne à l'asperge sa coloration verte.
Aux États-Unis, les asperges blanches ne sont pas aussi populaires que son homologue vert. Lorsqu'il est disponible, il est souvent vendu dans des canettes ou dans le département des produits de certaines épiceries, mais il peut être difficile à trouver. Les asperges blanches sont plus courantes en Europe et en Asie, où elle est considérée comme une délicatesse et utilisée dans la cuisine gastronomique. En règle générale, il est également plus cher que d'autres types d'asperges, souvent jusqu'à trois fois plus élevés en prix.
Pour s'assurer que le soleil n'atteint pas les asperges, la plante est enterrée sous environ huit à dix pouces (20,32 à 25,4 cm) de sol montié. Avant que les lances ne se cassentÀ travers le monticule, un couteau est utilisé pour les couper et les retirer. Dans certains cas, les pointes des asperges sont autorisées à se libérer afin qu'il y ait de la couleur sur les pointes.
Une autre méthode qui est utilisée pour garder les asperges blanches est de couvrir les rangées d'asperges plantées avec une bâche en plastique ou une couverture. Cette couverture n'est retirée qu'après la fin de la récolte. Lorsque vous utilisez cette méthode pour cultiver des asperges blanches, le plastique doit être un noir opaque qui ne permet pas au soleil de le pénétrer. Les tambours noirs en plastique sont une autre méthode utilisée par certains pour bloquer les rayons du soleil.
La récolte des asperges blanches peut être exceptionnellement délicate. En effet, exposer les lances blanches à plus de 15 minutes de soleil peut être suffisante pour les retourner en vert. Pour éviter que cela ne se produise, ils doivent être mis dans des sacs opaques jusqu'à ce qu'ils soient sortis du soleil.
avant la cuisson ou la préparation autrementAsperges blanches, elle doit être nettoyée et la peau décollée. Bien qu'il soit possible de le manger cru, la cuisson complètement, le légume le rendra plus tendre. La saveur des asperges blanches est beaucoup plus douce que son homologue vert lorsqu'il est cuit et il a un goût doux et doux lorsqu'il est consommé cru.
Par rapport aux asperges vertes, la valeur nutritionnelle des asperges blanches varie quelque peu. Comme les asperges vertes, c'est une source de vitamine C, de vitamine A et d'autres nutriments. En raison de son manque d'exposition à la lumière du soleil, cependant, il contient généralement ces mêmes nutriments à une moindre mesure que les asperges vertes.