Cos'è gli asparagi bianchi?
Gli asparagi bianchi sono qualsiasi asparagi che è stato privato della luce solare. È, in sostanza, lo stesso vegetale degli asparagi verdi, ad eccezione della sua mancanza di colore. La privazione della luce solare dà questo aspetto ostacolando la produzione di clorofilla, che in circostanze normali dà agli asparagi la sua colorazione verde.
Negli Stati Uniti, gli asparagi bianchi non sono così popolari come la sua controparte verde. Quando è disponibile, viene spesso venduto in lattine o nel dipartimento dei prodotti di alcuni negozi di alimentari, tuttavia può essere difficile da trovare. Gli asparagi bianchi sono più comuni in Europa e in Asia, dove è visto come una prelibatezza e utilizzato nella cucina gourmet. In genere è anche più costoso di altri tipi di asparagi, spesso fino a tre volte più in alto nel prezzo.
Per garantire che il sole non raggiunga gli asparagi, la pianta viene sepolta sotto circa 8-10 pollici (da 20,32 a 25,4 cm) di terreno tuminato. Prima della pausa di SpearsAttraverso il tumulo, un coltello viene utilizzato per tagliarli e rimuoverli. In alcuni casi, le punte degli asparagi sono autorizzati a liberarsi in modo che ci sia un po 'di colore sulle punte.
Un altro metodo che viene utilizzato per mantenere il bianco asparagi è coprire le file degli asparagi piantati con un telo in plastica o una copertura. Questa copertura viene portata via solo dopo che la raccolta è stata completata. Quando si utilizza questo metodo per coltivare gli asparagi bianchi, la plastica dovrebbe essere un nero opaco che non consente alla luce solare di penetrarlo. I tamburi neri in plastica sono un altro metodo usato da alcuni per bloccare i raggi del sole.
La raccolta degli asparagi bianchi può essere eccezionalmente complicato. Questo perché l'esporre le lance bianche a più di 15 minuti di sole può essere sufficiente per trasformarle in verde. Per evitare che ciò accada, dovrebbero essere messi in sacchi opachi fino a quando non vengono portati fuori dal sole.
Prima di cucinare o in altro modo per la preparazioneAsparagi bianchi, deve essere pulito e la pelle si stacca. Mentre è possibile mangiarlo crudo, cucinare completamente la verdura lo renderà più tenero. Il sapore degli asparagi bianchi è molto più lieve della sua controparte verde se cotta e ha un sapore simile a noci quando viene mangiato crudo.
Se confrontato con gli asparagi verdi, il valore nutrizionale degli asparagi bianchi varia in qualche modo. Come gli asparagi verdi, è una fonte di vitamina C, vitamina A e altri nutrienti. A causa della sua mancanza di esposizione alla luce solare, tuttavia, generalmente contiene questi stessi nutrienti in misura minore rispetto agli asparagi verdi.