Hvad er hvid asparges?
Hvid asparges er enhver asparges, der er blevet frataget sollys. Det er i det væsentlige nøjagtigt den samme grøntsag som grøn asparges med undtagelse af dens mangel på farve. Berøvelse af sollys giver det dette udseende ved at hindre produktionen af chlorophyll, som under normale omstændigheder vil give asparges dens grønne farvelægning.
I USA er hvid asparges ikke så populær som dets grønne modstykke. Når det er tilgængeligt, sælges det ofte i dåser eller i produktionsafdelingen i visse købmandsforretninger, men det kan være vanskeligt at finde. Hvid asparges er mere almindelig i Europa og Asien, hvor det ses som en delikatesse og bruges i gourmet madlavning. Det er typisk også dyrere end andre typer asparges, ofte så meget som tre gange højere i pris.
For at sikre, at solen ikke når asparges, begraves planten under ca. otte til ti tommer (20,32 til 25,4 cm) jordbund. Før spyd går i stykkerGennem haugen bruges en kniv til at skære og fjerne dem. I nogle tilfælde får spidserne fra aspargesen lov til at bryde fri, så der er en vis farve på tipene.
En anden metode, der bruges til at holde aspargeshvid, er at dække rækkerne med plantet asparges med en plastik tarp eller dækning. Denne dækning fjernes først, efter at høsten er afsluttet. Når du bruger denne metode til at dyrke hvid asparges, skal plasten være en uigennemsigtig sort, der ikke tillader sollys at trænge ind i den. Plastiske sorte trommer er en anden metode, der bruges af nogle til at blokere solens stråler.
Høst af hvid asparges kan være usædvanligt vanskeligt. Dette skyldes, at det kan være nok at udsætte de hvide spyd for mere end 15 minutters sol til at blive dem grønne. For at forhindre, at dette sker, skal de sættes i uigennemsigtige poser, indtil de tages ud af solen.
inden madlavning eller på anden måde forberedelseHvid asparges, det skal rengøres, og huden skræles. Selvom det er muligt at spise det rå, vil grøntsagen fuldstændigt koge det mere ømt. Smagen af hvid asparges er meget mildere end dens grønne modstykke, når den er kogt, og den har en nødlignende, sød smag, når den spises rå.
Sammenlignet med grøn asparges varierer den ernæringsmæssige værdi af hvid asparges noget. Ligesom grøn asparges er det en kilde til C -vitamin, vitamin A og andre næringsstoffer. På grund af sin manglende eksponering for sollys indeholder den imidlertid generelt disse samme næringsstoffer i mindre grad end grøn asparges.