Was ist weißer Spargel?
Weißer Spargel ist jeder Spargel, der Sonnenlicht entzogen wurde. Es ist im Wesentlichen genau das gleiche Gemüse wie ein grünes Spargel, mit Ausnahme des mangelnden Farbens. Die Sonneneinstrahlung gibt ihm dieses Aussehen, indem es die Produktion von Chlorophyll behindert, was unter normalen Umständen dem Spargel seine grüne Färbung verleiht.
In den Vereinigten Staaten ist weißer Spargel nicht so beliebt wie sein grünes Gegenstück. Wenn es verfügbar ist, wird es häufig in Dosen oder in der Produktabteilung bestimmter Lebensmittelgeschäfte verkauft. Es kann jedoch schwierig sein, es zu finden. Weißer Spargel ist in Europa und Asien häufiger, wo er als Delikatesse angesehen und bei Gourmetkoch verwendet wird. In der Regel ist es auch teurer als andere Spargeltypen, oft um das dreimal so stark.
Um sicherzustellen, dass die Sonne den Spargel nicht erreicht, ist die Pflanze unter etwa acht bis zehn Zoll (20,32 bis 25,4 cm) von Hubshoden vergraben. Bevor die Speere brechenDurch den Hügel wird ein Messer verwendet, um sie zu schneiden und zu entfernen. In einigen Fällen dürfen die Spargeltipps frei werden, damit die Spitzen etwas Farbe haben.
Eine andere Methode, mit der der Spargel weiß bleibt, besteht darin, die Reihen des gepflanzten Spargels mit einer Plastikplane oder einer Abdeckung zu bedecken. Diese Abdeckung wird erst nach Abschluss der Ernte weggenommen. Wenn Sie diese Methode verwenden, um einen weißen Spargel anzubauen, sollte der Kunststoff ein undurchsichtiges Schwarz sein, das es nicht zulässt, dass Sonnenlicht ihn eindringt. Plastische schwarze Trommeln sind eine andere Methode, die von einigen verwendet wird, um die Sonnenstrahlen auszublenden.
Ernte weißer Spargel kann außergewöhnlich schwierig sein. Dies liegt daran, dass es ausreichen kann, die weißen Speere auf mehr als 15 Minuten Sonne auszusetzen, um sie grün zu machen. Um dies zu verhindern, sollten sie in undurchsichtige Taschen gesteckt werden, bis sie aus der Sonne genommen werden.
vor dem Kochen oder anderweitig vorbereitenWeißer Spargel muss gereinigt und die Haut geschält werden. Während es möglich ist, es roh zu essen, macht es das Gemüse, das Gemüse vollständig zu kochen, zarter. Der Geschmack von weißem Spargel ist beim Kochen viel milder als sein grünes Gegenstück und hat einen nussähnlichen, süßen Geschmack, wenn es roh gegessen wird.
Im Vergleich zum grünen Spargel variiert der Ernährungswert des weißen Spargels etwas. Wie grüner Spargel ist es eine Quelle für Vitamin C, Vitamin A und andere Nährstoffe. Aufgrund des Mangels an Sonneneinstrahlung enthält es jedoch im Allgemeinen in geringerem Maße dieselben Nährstoffe wie der grüne Spargel.