白いアスパラガスとは何ですか？

白いアスパラガスは、日光を奪われたアスパラガスです。本質的に、色の不足を除いて、緑のアスパラガスとまったく同じ野菜です。日光の剥奪は、クロロフィルの生成を妨げることによりこの外観を与えます。これは、通常の状況下でアスパラガスに緑色の色を与えます。

米国では、白いアスパラガスは緑のカウンターパートほど人気が​​ありません。利用可能な場合、缶や特定の食料品店の農産物部門で販売されることがよくありますが、見つけるのは難しい場合があります。白いアスパラガスはヨーロッパとアジアでより一般的であり、そこでは繊細さと見なされ、グルメ料理で使用されています。通常、他の種類のアスパラガスよりも高価であり、多くの場合、価格が3倍高くなります。

太陽がアスパラガスに到達しないようにするために、植物は約8〜10インチ（20.32〜25.4 cm）のマウンド土壌の下に埋葬されます。槍が壊れる前にマウンドを通して、ナイフを使用してそれらをカットして取り外します。場合によっては、アスパラガスの先端が自由に壊れることが許されているため、先端に何らかの色があります。

アスパラガスの白を保持するために使用される別の方法は、プラスチックのタープまたはカバーで植えられたアスパラガスの列を覆うことです。このカバーは、収穫が完了した後にのみ取り除かれます。この方法を使用して白いアスパラガスを栽培する場合、プラスチックは日光がそれを浸透させない不透明な黒でなければなりません。プラスチックの黒いドラムは、太陽の光線を遮断するために使用される別の方法です。

白いアスパラガスの収穫は非常に注意が必要です。これは、白い槍を15分以上の太陽にさらすだけで、緑に変えるのに十分であるためです。これが起こらないようにするには、太陽から取り出されるまで不透明な袋に入れられるべきです。

料理またはその他の準備の前白いアスパラガス、それは掃除し、皮を剥がす必要があります。生で食べることは可能ですが、野菜を完全に調理すると柔らかくなります。白いアスパラガスの風味は、調理したときに緑のカウンターパートよりもはるかに穏やかで、生で食べるとナッツのような甘い味がします。

緑のアスパラガスと比較すると、白いアスパラガスの栄養価は多少異なります。緑のアスパラガスのように、それはビタミンC、ビタミンA、その他の栄養素の供給源です。しかし、日光にさらされていないため、一般に、これらの同じ栄養素が緑のアスパラガスよりも少ない程度に含まれています。