¿Qué es el cheddar blanco?
Cheddar blanco es una variedad de queso cheddar que no ha sido coloreado, por lo que generalmente es blanquecino de color ligeramente mantecoso. El queso cheddar amarillo comúnmente conocido es amarillo debido a un colorante adicional que varía según el fabricante de queso, pero a menudo es Annatto. Este tipo de cheddar se usa en muchas aplicaciones de cocción. Se puede servir en rodajas en un sándwich o galleta, triturarse en una ensalada o derretirse en sopas y platos de pasta horneados. El queso cheddar que no está coloreado también se puede llamar Vermont Cheddar, incluso si el queso y sus ingredientes nunca se han aventurado en ningún lugar cerca de Vermont.
Al igual que otros verdaderos quesos de queso cheddar, este queso es típicamente flexible pero duro y ligeramente desmenuzado. Aunque se llama queso cheddar blanco, los cambios en las propiedades de la leche de vaca utilizada para hacerla pueden causar variaciones de color que hacen que algunos quesos no coloreados sean ligeramente amarillos. El queso cheddar sin color está hecho por muchas variedades de compañías de queso y está disponible en la sección de queso of la mayoría de las tiendas de comestibles.
Este tipo de queso generalmente viene en variedades suaves, medianas y agudas. Algunos fabricantes también hacen cheddar extra afilado. El queso cheddar blanco afilado envejece por más tiempo que los quesos más suaves, y tiende a ser más duro y más desmenuzable que aquellos con menos nitidez.
Cheddar blanco tiene muchas similitudes con el cheddar amarillo, que incluyen similitudes sabor, textura y comportamiento de cocción. Se puede sustituir regularmente en recetas que requieren queso cheddar amarillo. El sabor del queso cheddar blanco es generalmente casi idéntico al queso cheddar amarillo del mismo tipo, y elegido sobre las variedades amarillas más comunes principalmente para fines de apariencia y presentación. Cocinar con cheddar blanco es esencialmente como cocinar otros tipos de cheddar. Cuando se calienta, el queso cheddar blanco produce una fusión fibrosa y pegajosa que comenzará a burbujear, luego cocine a una crujiente si la cocción continúa después.el queso se derrite.
Aunque es una alergia relativamente rara, algunas personas comen cheddar blanco porque son alérgicos a los agentes de color que se usan para darle a Cheddar amarillo su color. Annatto es naturalmente rojizo-naranja a color amarillo-naranja. Otros alimentos que pueden contener Annatto son muchos, pero incluyen margarina, ensalada de papa y palomitas de maíz, además de muchos otros tipos de queso. Algunos fabricantes usan otros colorantes además de Annatto para ajustar los colores de sus quesos. Aunque Annatto se puede usar como una especia, las cantidades utilizadas en la fabricación de queso no suelen ser suficientes para influir notablemente en el sabor del queso.