Wat is White Cheddar?
Witte cheddar is een verscheidenheid aan cheddarkaas die niet is gekleurd, dus het is over het algemeen gebroken wit tot enigszins boterachtig van kleur. De algemeen bekende gele cheddarkaas is geel vanwege een toegevoegde kleurstof die varieert per kaasmaker, maar is vaak annatto. Dit type cheddar wordt in veel kooktoepassingen gebruikt. Het kan worden geserveerd op een sandwich of cracker, versnipperd op een salade of gesmolten in soepen en gebakken pastagerechten. Cheddar die niet gekleurd is, kan ook Vermont Cheddar worden genoemd, zelfs als de kaas en de ingrediënten nooit ergens in de buurt van Vermont hebben gewaagd.
Net als andere echte cheddar -kazen, is deze kaas meestal plooibaar maar hard en licht kruimels. Hoewel het witte cheddar wordt genoemd, kunnen veranderingen in de eigenschappen van de koemelk die worden gebruikt om het te maken kleurvariaties veroorzaken die sommige ongekleurde kazen enigszins geel maken. Ongekeurde cheddarkaas wordt gemaakt door vele verschillende kaasbedrijven en is direct verkrijgbaar in de kaassectie OF de meeste supermarkten.
Dit type kaas is meestal geleverd in milde, gemiddelde en scherpe variëteiten. Sommige fabrikanten maken ook extra scherpe cheddar. Scherpe witte cheddarkaas is langer verouderd dan de mildere kazen, en het is meestal harder en meer kruimeliger dan die met minder scherpte.
Witte cheddar draagt veel overeenkomsten met gele cheddar, waaronder overeenkomsten smaak, textuur en kookgedrag. Het kan regelmatig worden vervangen in recepten die roepen tot gele cheddarkaas. De smaak van witte cheddar is over het algemeen bijna identiek aan gele cheddar van hetzelfde type en gekozen over de meer gebruikelijke gele variëteiten voornamelijk voor uiterlijk en presentatiedoeleinden. Koken met witte cheddar is in wezen net als het koken van andere soorten cheddar. Wanneer verwarmd, produceert White Cheddar een vezelige, kleverige smelt die begint te borrelen, kook dan tot een knapperig als het koken verder gaatde kaas smelt.
Hoewel het een relatief zeldzame allergie is, eten sommige mensen witte cheddar omdat ze allergisch zijn voor de kleurmiddelen die worden gebruikt om Yellow Cheddar zijn kleur te geven. Annatto is van nature roodachtig oranje tot geel-oranje van kleur. Andere voedingsmiddelen die annatto kunnen bevatten, zijn veel, maar omvatten margarine, aardappelsalade en popcorn, naast vele andere soorten kaas. Sommige fabrikanten gebruiken andere kleurstoffen naast Annatto om de kleuren van hun kazen te verfijnen. Hoewel Annatto als kruid kan worden gebruikt, zijn de hoeveelheden die worden gebruikt bij het maken van kaas meestal niet voldoende om de smaak van de kaas merkbaar te beïnvloeden.