¿Qué es el dulce blanco?
Hacer fudge es una forma de agregar textura y cuerpo al chocolate ordinario, infundiéndolo con leche agregada, mantequilla y otros ingredientes como nueces, frutas secas, malvaviscos e incluso ralladura de cítricos. Aunque el chocolate semi-dulce es el ingrediente más común para el dulce de azúcar, produciendo un tono marrón icónico, el chocolate blanco es una alternativa viable. White Fudge está hecho de la misma manera para producir golosinas igual de sabrosas con contrastes de color incluso más rígidos.
Los ingredientes básicos para el dulce de chocolate ordinario son chips o trozos de chocolate semi-dulces, junto con leche condensada dulce, mantequilla sin sal, nueces trituradas y vainilla. Las proporciones correctas son clave. Para 1 libra (aproximadamente 450 g) de chispas de chocolate, los cocineros también necesitarán 14 oz. (aproximadamente 400 g) de leche condensada, 1.5 tazas (aproximadamente 150 g) de nueces, 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de extracto de vainilla y 2 cucharadas. (aproximadamente 28 g) de mantequilla. Muchos también agregan fruta seca, cáscara de cítricos y una pizca de sal para impartir aún más sabor y textura.
White Fudge ContaiNS aproximadamente la misma mezcla, solo con chispas de chocolate o piezas de chocolate en lugar de chocolate negro. Antes de que el dulce de azúcar se mezcle y enfríe, muchos cocineros tostarán sus nueces durante aproximadamente 15 minutos en un horno establecido a aproximadamente 350 ° F (177 ° C). Muchos tipos de nueces son habituales, desde nueces y almendras hasta pistacios y nueces de macadamia. Después de que se hayan enfriado, se pueden picar en trozos pequeños y agitar en el dulce de azúcar.
Para hacer azúcar blanca, la lámina de aluminio se coloca en la parte inferior y los lados de una bandeja cuadrada para hornear, luego se mantiene mantequilla para evitar que el dulce se pegue. El chocolate se derrite en una sartén con la leche condensada, luego se retira del fuego. En este punto, los otros ingredientes se agitan, como vainilla, piezas de malvavisco, nueces y ralladura de cítricos. Después de que el dulce de azúcar se mezcle completamente, algunos cocineros agregan más nueces a la parte superior antes de cubrir la sartén y enfriarlo en el refrigerador hasta que el dulce de azúcar esté duro.. La lámina permite que el cocinero elimine fácilmente el dulce de azúcar de la sartén, se corte en cuadrados.
Algunos chefs van más allá de las alteraciones básicas. Una receta en el mejor sitio web de hornear incluye jengibre molido, mini malvaviscos y arándanos secos para un dulce blanco con manchas rojas distintivas. Otra receta implica la preparación de dulce de azúcar blanca, luego sumergir los cuadrados en leche o chocolate negro para un regalo de dos toneladas.