Cos'è White Fudge?
Fare fondente è un modo per aggiungere consistenza e corpo al normale cioccolato, infondendolo con latte aggiunto, burro e altri ingredienti come noci, frutta secca, marshmallow e persino la scorza di agrumi. Sebbene il cioccolato semi-dolce sia l'ingrediente più comune per il fondente, producendo un'iconica tonalità marrone, il cioccolato bianco è un'alternativa praticabile. Il fondente bianco è realizzato allo stesso modo per produrre trattate altrettanto saporiti con contrasti di colore persino più starker.
Gli ingredienti di base per il normale fondente al cioccolato sono gocce di cioccolato semi-dolce o pezzi, insieme a latte condensato dolce, burro non salato, noci schiacciate e vaniglia. Le proporzioni corrette sono fondamentali. Per 1 libbre (circa 450 g) di gocce di cioccolato, anche i cuochi avranno bisogno di 14 once. (circa 400 g) di latte condensato, 1,5 tazze (circa 150 g) di noci, 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di estratto di vaniglia e 2 cucchiai. (circa 28 g) di burro. Molti aggiungono anche frutta secca, buccia di agrumi e un pizzico di sale per impartire ancora più sapore e consistenza.
White Fudge ContaiNS circa la stessa miscela, solo con gocce di cioccolato bianco o pezzi invece di cioccolato fondente. Prima che il fondente venga miscelato e raffreddato, molti cuochi brinderanno ai loro dadi per circa 15 minuti in un forno impostato a circa 350 ° F (177 ° C). Molti tipi di noci sono consueti, da noci e mandorle a pistaci e noci di macadamia. Dopo essersi raffreddati, possono essere tagliati in piccoli pezzi e mescolati nel fondente.
Per preparare fondi bianchi, il foglio di alluminio viene posizionato sul fondo e i lati di una teglia quadrata, quindi imburrato per evitare che il fondente si attacca. Il cioccolato viene sciolto in una padella con il latte condensato, quindi rimosso dal fuoco. A questo punto gli altri ingredienti vengono mescolati, come vaniglia, pezzi di marshmallow, noci e scorza di agrumi. Dopo che il fondente è completamente miscelato, alcuni cuochi aggiungono più dadi nella parte superiore prima di coprire la padella e raffreddarla in frigorifero fino a quando il fondente è duro. Il foglio consente alla cucina di rimuovere facilmente il fondente dalla padella, di essere tagliato in quadrati.
Alcuni chef vanno oltre le alterazioni di base. Una ricetta nel miglior sito Web di cottura include zenzero a terra, mini marshmallow e mirtilli rossi secchi per un fondente bianco con punti rossi distintivi. Un'altra ricetta prevede la preparazione di fondi bianchi, quindi immergendo i quadrati nel latte o nel cioccolato fondente per una sorpresa a due tonnellate.