Co je to bílý fondán?

Vytváření fondánu je způsob, jak přidat texturu a tělo k běžné čokoládě, naplnit ji přidaným mlékem, máslem a dalšími ingrediencemi, jako jsou ořechy, sušené ovoce, marshmallows a dokonce i citrusová kůra. Přestože polosladká čokoláda je nejběžnější složkou pro fondán, produkující ikonický hnědý odstín, bílá čokoláda je životaschopnou alternativou. Bílý fondán se vyrábí stejným způsobem, aby produkoval lahůdky stejně jako chutné s dokonce i ostrými barevnými kontrasty.

Základní ingredience pro běžný čokoládový fondán jsou polosladké čokoládové lupínky nebo kousky, spolu se sladkým kondenzovaným mlékem, nesolenými máslo, drcené ořechy a vanilku. Správné proporce jsou klíčové. U 1 lb. (asi 450 g) čokoládových lupínků budou kuchaři také potřebovat 14 oz. (asi 400 g) kondenzovaného mléka, 1,5 šálků (asi 150 g) ořechů, 2 lžičky. (asi 10 ml) vanilkového extraktu a 2 lžíce. (asi 28 g) másla. Mnoho z nich také přidává sušené ovoce, citrusovou kůru a špetku soli, aby propůjčila ještě větší chuť a texturu.

White Fudge ContaiNS asi stejnou směs, pouze s bílými čokoládovými lupínky nebo kousky místo tmavé čokolády. Před smícháním a chlazením fondánu mnoho kuchařů opéká své ořechy asi 15 minut v troubě nastavené na asi 350 ° F (177 ° C). Mnoho typů ořechů je obvyklé, od vlašských ořechů a mandlí po pistáciové a makadamové ořechy. Poté, co se ochladili, mohou být nasekány na malé kousky a zamíchány do fondánu.

Aby se vytvořil bílý fondán, je hliníková fólie umístěna na dno a na bocích čtvercové pekáče, poté máslo, aby se zabránilo držení fondánu. Čokoláda se roztaví na pánvi s kondenzovaným mlékem a poté se odstraní z tepla. V tomto okamžiku se zamíchá další ingredience, jako jsou vanilka, marshmallow kusy, ořechy a citrusová kůra. Poté, co je fondán plně smíchán, někteří kuchaři přidají další matice na vrchol, než zakrývají pánev a ochlazují ji v lednici, dokud není fondán tvrdý. Fólie umožňuje, aby kuchař snadno odstranil fondán z pánve, aby byl nařezán na čtverce.

Někteří kuchaři přesahují jen základní změny. Jeden recept na webové stránce s nejlepším pečením zahrnuje pozemní zázvor, mini marshmallows a sušené brusinky pro bílý fondán s výraznými červenými skvrnami. Další recept zahrnuje přípravu bílého fondánu a poté namočení čtverců do mléka nebo tmavé čokolády na dvoubodovou pochoutku.