Co to jest White Fudge?
Robienie krówek jest sposobem na dodanie konsystencji i ciała do zwykłej czekolady, nasycając ją dodatkowym mlekiem, masłem i innymi składnikami, takimi jak orzechy, suszone owoce, pianki, a nawet skórka cytrusowa. Chociaż pół-słodka czekolada jest najczęstszym składnikiem krówki, wytwarzając kultowy brązowy odcień, biała czekolada jest realną alternatywą. Biała krówka jest wykonana w ten sam sposób, aby wytwarzać smakołyki równie aromatyczne z nawet surowszymi kontrastami kolorów.
Podstawowymi składnikami zwykłej czekoladowej krówki są pół-słodkie chipsy czekoladowe lub kawałki, wraz z słodkim skondensowanym mlekiem, niesolonym masłem, zmiażdżonymi orzechami i wanilią. Prawidłowe proporcje są kluczowe. W przypadku 1 funtów (około 450 g) chipsów czekoladowych kucharze będą również potrzebować 14 uncji. (około 400 g) skondensowanego mleka, 1,5 szklanki (około 150 g) orzechów, 2 łyżeczki. (około 10 ml) ekstraktu waniliowego i 2 łyżki. (około 28 g) masła. Wielu dodaje również suszonych owoców, skórki cytrusowej i szczyptę soli, aby nadać jeszcze więcej smaku i konsystencji.
Biała krówki ContaiNS o tej samej mieszance, tylko z białymi chipsami czekoladowymi lub kawałkami zamiast ciemnej czekolady. Zanim krówki zostanie wymieszane i schłodzone, wielu kucharzy będzie tostować swoje orzechy przez około 15 minut w piekarniku ustawionym na około 350 ° F (177 ° C). Wiele rodzajów orzechów jest zwyczajowych, od orzechów włoskich i migdałów po pistacios i orzechy makadamia. Po ochłodzeniu można je posiekać na małe kawałki i mieszać w krówki.
Aby zrobić białą krówki, folia aluminiowa jest umieszczona na dole i bokom kwadratowej belki do pieczenia, a następnie masła, aby powstrzymać krówki przed przyklejeniem. Czekolada topi się na patelni z skondensowanym mlekiem, a następnie usuwana z ciepła. W tym momencie mieszają inne składniki, takie jak wanilia, kawałki pianki, orzechy i skórka cytrusowa. Po całkowitym wymieszaniu krówki niektóre kucharze dodają do góry więcej nakrętek przed zakryciem patelni i chłodzą w lodówce, aż krówki będzie twarde. Folia pozwala gotować łatwo usunąć krówki z patelni, aby ją pokroić na kwadraty.
Niektórzy szefowie kuchni wykraczają poza podstawowe zmiany. Jeden przepis na najlepiej pieczenia witryny jest mielony imbir, mini pianki i suszone żurawiny, aby uzyskać białą krówki z charakterystycznymi czerwonymi plamami. Kolejny przepis obejmuje przygotowanie białej krówki, a następnie zanurzenie kwadratów w mleku lub ciemnej czekoladzie na dwukolorową ucztę.