Che cos'è lo yogurt morbido?
Lo yogurt morbido è un tipo di spuntino o dessert congelato simile al gelato e che coinvolge un mix di yogurt congelato che ha avuto una quantità significativa di aria incorporata nel prodotto finale. Includendo l'aria nella miscela di yogurt, la consistenza diventa più chiara e cremosa di altri yogurt, fornendo al contempo il mix con un corpo più seta. La maggior parte dello yogurt di servizio morbido viene dispensata da una macchina speciale in cui lo yogurt viene miscelato e rapidamente congelato quando necessario; Di solito viene erogato da un ugello in una tazza o cono. Alcuni yogurt di soft server non contengono culture attive e attive come fa lo yogurt tradizionale, sebbene alcune aziende vengano prodotti che possono aggiungere probiotici alla miscela congelata. Esistono anche alcune varietà di yogurt di servizio morbido che hanno diversi ingredienti per aiutare a conservare l'aria nella miscela, compresi leganti ed emulsionanti.
Il modo in cui morbido serve yogurt iS realizzato prevede la miscelazione di una base di yogurt con una miscela di sapore concentrata che può essere una polvere o un liquido. Questi due ingredienti sono inseriti in una speciale macchina a servizio morbido, dove sono mantenuti freschi ma separati. Quando arriva il momento di dispensare lo yogurt, la macchina mescola la base e l'aroma fino a quando non è omogenea e piena di aria. La miscela viene quindi congelata molto rapidamente per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio che possono ridurre la consistenza morbida e liscia che è stata creata. Infine, lo yogurt congelato completato viene condotto attraverso un ugello.
Uno degli ingredienti chiave nella creazione di yogurt morbido è il mix aromatizzato utilizzato per creare il prodotto finale. Questo mix può essere una polvere o un liquido. La versione in polvere è sostanzialmente yogurt aromatizzato che è stato disidratato e macinato in polvere. La versione liquida è yogurt che è stato pastorizzato, aromatizzato e forse stabilizzato con additivi alimentari. I sapori disponibili che possono essere messi in una macchina a servizio morbidoge da qualcosa di sottile, come la vaniglia, ai sapori di frutta e al cioccolato.
La miscela di sapore non può essere usata da sola, tuttavia. Deve essere combinato con una base di yogurt congelata per diluire il concentrato. La base può essere uno yogurt spesso, su misura, tesi, oppure può essere un prodotto disponibile in commercio. Il sapore della base può essere uno yogurt semplice, aspro o qualcosa di più forte e più definito. Le basi di yogurt aromatizzate includono cioccolato, frutta come la fragola e la vaniglia e possono essere utilizzate per completare la profondità della miscela di sapore concentrato.