Qu'est-ce que le yaourt à service doux?
Le yaourt à service doux est un type de collation glacée ou de dessert similaire à la crème glacée et impliquant un mélange de yaourt glacé qui avait une quantité d'air importante incorporée dans le produit final. En incluant de l'air dans le mélange de yaourt, la texture devient plus légère et plus crémeuse que les autres yaourts, tout en fournissant le mélange avec un corps plus en soi. La plupart du yaourt à service doux est distribué à partir d'une machine spéciale dans laquelle le yaourt est mélangé et rapidement congelé en cas de besoin; Il est généralement distribué d'une buse dans une tasse ou un cône. Certains serveurs souples yaourt ne contiennent pas de cultures actives en direct comme le fait le yaourt traditionnel, bien que certaines entreprises vendent des produits qui peuvent ajouter des probiotiques au mélange congelé. Il existe également certaines variétés de yaourt à service doux qui ont plusieurs ingrédients pour aider à conserver l'air dans le mélange, y compris les liants et les émulsifiants.
La façon dont le yaourt de service doux IS faits consiste à mélanger une base de yaourt avec un mélange de saveurs concentré qui peut être une poudre ou un liquide. Ces deux ingrédients sont placés dans une machine spéciale à service souple, où elles sont gardées au frais mais séparées. Quand vient le temps de distribuer le yaourt, la machine mélange la base et l'arôme jusqu'à ce qu'elle soit homogène et remplie d'air. Le mélange est ensuite congelé très rapidement pour empêcher la formation de cristaux de glace qui peuvent réduire la texture douce et lisse qui a été créée. Enfin, le yaourt glacé terminé est tué à travers une buse.
L'un des ingrédients clés de la création de yaourt à service doux est le mélange aromatisé utilisé pour fabriquer le produit final. Ce mélange peut être une poudre ou un liquide. La version en poudre est essentiellement du yaourt aromatisé qui a été déshydraté et broyé en poudre. La version liquide est le yaourt qui a été pasteurisé, aromatisé et peut-être stabilisé avec les additifs alimentaires. Les saveurs disponibles qui peuvent être placées dans une machine à service douce ont couruge de quelque chose de subtil, comme la vanille, aux saveurs de fruits et au chocolat.
Le mélange de saveurs ne peut cependant pas être utilisé seul. Il doit être combiné avec une base de yaourt glacé pour diluer le concentré. La base peut être un yaourt épais, sur mesure et tendu, ou il peut être un produit disponible dans le commerce. La saveur de la base peut être un yogourt acidulé simple ou quelque chose de plus fort et de plus défini. Les bases de yaourt aromatisées comprennent du chocolat, des fruits tels que la fraise et la vanille, et ils peuvent être utilisés pour compléter la profondeur du mélange de saveurs concentré en cours.