¿Qué es la salsa de soja blanca?
La salsa de soja se considera con mayor frecuencia como un condimento oscuro y salado que se usa en la cocina asiática. Si bien esto puede ser cierto, las variedades como la salsa de soya blanca son de color más clara y dorada, con un sabor más suave proveniente de un predominio de trigo, no de soja. Esto se traduce en un impartido similar de sabores, solo que es más suave en el sabor sin oscurecer la receta.
La salsa de soja blanca difiere de la salsa de soja normal de maneras muy específicas. La coloración es la más fácil de distinguir, con salsa de soja negra profundamente oscura y blanca que a menudo es dorada en el tono. La salsa de soja está hecha con todos los soja o una mezcla de 80 por ciento de soja y 20 por ciento de trigo o incluso partes iguales de soja y trigo. Estos ingredientes se hirven o se tostan, luego se combinan con un molde de inicio que luego se combina con sal y más agua. Todos los ingredientes se someten a un largo proceso de fermentación de cuatro meses o más.
La salsa de soja blanca, por el contrario, será completamente trigo o un mixturE de aproximadamente 80 por ciento de trigo a solo 20 por ciento de soya. Según los fabricantes de marcas japonesas populares de soya blanca como salsa de tamari dorado o salsa de soja blanca Takumi, es probable que no se usen soja en la producción de soja blanca. La fermentación a menudo termina después de aproximadamente tres meses para evitar que el líquido se oscurece y el sabor se intensifique demasiado.
La relación de trigo a soja en este tipo de salsa de soja depende del fabricante. Algunas recetas no usan soja en absoluto. Otros pueden usar una mezcla, también agregando azúcar para un ligero cambio de perfil de sabor. Según el White Soy Sauce Food Co. en Visalia, California, quizás la variedad más preciada de soja blanca se llama tamaro de oro blanco, ya que no se somete a una fermentación de calor y combina tonos salados y dulces.
Estas son solo algunas de las muchas salsas asiáticas utilizadas en la cocina asiática tradicional. For Un condimento completamente claro que no coloreará una receta, los cocineros pueden usar una soya blanca muy clara o ir en una dirección diferente, todo junto con salsa de pescado o pasta de tamarindo. Así como la soya oscura tradicional se puede usar en varias recetas, desde sopas y salsas hasta marinadas y salsas de inmersión, también puede la soya blanca, solo sin el oscurecimiento del color del plato y, a menudo, un sabor menos salado y dominante.