Hva er hvit soyasaus?

soyasaus blir ofte tenkt på som et mørkt, salt krydder som brukes i asiatisk matlaging. Selv om dette kan være sant, er varianter som hvit soyasaus klarere og gyldne i fargen, med mildere smak fra en overvekt av hvete, ikke soya. Dette tilsvarer en lignende formidling av smaker - bare det er mildere smak uten mørkere oppskriften.

Hvit soyasaus skiller seg fra vanlig soyasaus på veldig spesifikke måter. Fargeleggingen er den enkleste å skille, med svart soyasaus dypt mørk og hvit soya som ofte er gylden i fargetone. Soyasaus er laget med enten alle soyabønner eller en blanding av 80 prosent soyabønner og 20 prosent hvete eller til og med like store deler soya og hvete. Disse ingrediensene blir kokt eller stekt, deretter kombinert med en startform som senere kombineres med salt og mer vann. Alle ingrediensene gjennomgår deretter en lang gjæringsprosess på fire måneder eller mer.

hvit soyasaus, derimot, vil enten være helt hvete eller en blandingE på omtrent 80 prosent hvete til bare 20 prosent soya. I følge produsentene av populære japanske merker av hvit soya som gylden tamarisaus eller Takumi hvit soyasaus er det sannsynlig at ingen soyabønner vil bli brukt i produksjonen av hvit soya i det hele tatt. Fermenteringen avsluttes ofte etter omtrent tre måneder for å holde væsken fra å mørkne og smaken intensiverer for mye.

Forholdet mellom hvete og soya i denne typen soyasaus avhenger av produsenten. Noen oppskrifter bruker ingen soyabønner i det hele tatt. Andre kan bruke en blanding, og også tilsette sukker for en liten endring av smaksprofil. I følge White Soy Sauce Food Co. i Visalia, California, kalles kanskje det mest verdsatte utvalget av hvit soya hvit gylden tamari, da den ikke gjennomgår en varmefermentering og kombinerer salt og søte toner.

Dette er bare noen få av de mange asiatiske sausene som brukes i tradisjonell asiatisk matlaging. For Et helt klart krydder som ikke vil fargelegge en oppskrift, kokker kan bruke en veldig klar hvit soya eller gå i en annen retning alt sammen med fiskesaus eller tamarindpasta. Akkurat som tradisjonell mørk soya kan brukes i forskjellige oppskrifter, fra supper og sauser til marinader og dyppende sauser, så kan også hvit soya, bare uten mørkere av rettens farge og ofte en mindre salt og nedlatende smak.