O que é molho de soja branco?
O molho de soja
geralmente é considerado um condimento escuro e salgado usado na culinária asiática. Embora isso possa ser verdade, variedades como molho de soja branca são mais claras e douradas, com um sabor mais suave vindo de uma predominância de trigo, não de soja. Isso se traduz em uma transmissão semelhante de sabores - só que é mais suave no sabor, sem escurecer a receita.
O molho de soja branco difere do molho de soja comum de maneiras muito específicas. A coloração é a mais fácil de distinguir, com o molho de soja preto profundamente escuro e a soja branca sendo frequentemente dourada em tom. O molho de soja é feito com toda a soja ou uma mistura de 80 % de soja e 20 % de trigo ou até partes iguais de soja e trigo. Esses ingredientes são cozidos ou assados, depois combinados com um molde de partida que é mais tarde combinado com sal e mais água. Todos os ingredientes passam por um longo processo de fermentação de quatro meses ou mais.
Molho de soja branco, por outro lado, será completamente trigo ou um mixture de cerca de 80 % de trigo para apenas 20 % de soja. De acordo com os fabricantes de marcas populares japonesas de soja branca, como molho de tamari dourado ou molho de soja branco Takumi, é provável que nenhuma soja seja usada na produção de soja branca. A fermentação é frequentemente encerrada após cerca de três meses para impedir que o líquido escurece e o sabor de intensificar demais.
A proporção de trigo para soja nesse tipo de molho de soja depende do fabricante. Algumas receitas não usam soja. Outros podem usar uma mistura, adicionando também açúcar para uma ligeira mudança de perfil de sabor. De acordo com a White Soy Molel Food Co. em Visalia, Califórnia, talvez a variedade mais valorizada de soja branca seja chamada de tamari dourado branco, pois não passa por uma fermentação de calor e combina tons salgados e doces.
Estes são apenas alguns dos muitos molhos asiáticos usados na culinária asiática tradicional. For Um condimento completamente claro que não colorirá uma receita, os cozinheiros podem usar uma soja branca muito clara ou seguir uma direção diferente, tudo junto com molho de peixe ou pasta de tamarindo. Assim como a soja escura tradicional pode ser usada em várias receitas, desde sopas e molhos a marinadas e molhos de mergulhar, também podem soja branca, apenas sem o escurecimento da cor do prato e geralmente um sabor menos salgado e arrogante.