Qu'est-ce que la sauce soja blanche?
La sauce soja
est le plus souvent considérée comme un condiment sombre et salé utilisé dans la cuisine asiatique. Bien que cela puisse être vrai, les variétés comme la sauce soja blanche sont plus claires et de couleur dorée, avec une saveur plus douce provenant d'une prédominance de blé, pas de soja. Cela se traduit par une transmission similaire des saveurs - seulement elle est plus douce dans le goût sans assombrissement de la recette.
La sauce de soja blanche diffère de la sauce de soja ordinaire de manière très spécifique. La coloration est la plus facile à distinguer, la sauce de soja noire profondément foncée et blanche du soja étant souvent dorée à Hue. La sauce de soja est faite avec tous les soja ou un mélange de soja à 80% et de blé à 20% ou même à égalité de soja et de blé. Ces ingrédients sont bouillis ou rôtis, puis combinés avec un moule de démarrage qui est plus tard combiné avec du sel et plus d'eau. Tous les ingrédients subissent ensuite un long processus de fermentation de quatre mois ou plus.
La sauce de soja blanche, en revanche, sera soit complètement blé, soit un mélangeE d'environ 80% de blé à seulement 20% de soja. Selon les fabricants de marques japonaises populaires de soja blanc comme la sauce tamari dorée ou la sauce soja blanche Takumi, il est probable qu'aucun soja ne sera utilisé dans la production de soja blanc. La fermentation est souvent terminée après environ trois mois pour empêcher le liquide de s'assombrir et la saveur de trop s'intensifier.
Le rapport du blé au soja dans ce type de sauce soja dépend du fabricant. Certaines recettes n'utilisent aucun soja. D'autres peuvent utiliser un mélange, ajoutant également du sucre pour un léger changement de profil de saveur. Selon la White Soy Sauce Food Co. à Visalia, en Californie, la variété la plus précieuse de soja blanche est appelée tamari doré blanc, car elle ne subit pas de fermentation thermique et combine des tons salés et sucrés.
Ce ne sont que quelques-unes des nombreuses sauces asiatiques utilisées dans la cuisine asiatique traditionnelle. FootR Un condiment complètement clair qui ne colorera pas une recette, les cuisiniers peuvent utiliser un soja blanc très clair ou aller dans une direction différente avec une sauce de poisson ou une pâte de tamarin. Tout comme le soja foncé traditionnel peut être utilisé dans diverses recettes, des soupes et des sauces aux marinades et à la trempage des sauces, il en va de même de le soja blanc, uniquement sans l'assombrissement de la couleur du plat et souvent une saveur moins salée et dominatrice.