Co to jest biały sos sojowy?
Sos sojowy
najczęściej uważa się za ciemną, słoną przyprawę stosowaną w azjatyckim gotowaniu. Chociaż może to być prawda, odmiany takie jak biały sos sojowy są wyraźniejsze i złoty kolor, z łagodniejszym smakiem pochodzącym z przewagi pszenicy, a nie soi. Przekłada się to na podobne przekazanie smaków - tylko łagodniejszy smak bez ciemnienia przepisu.
Biały sos sojowy różni się od zwykłego sosu sojowego w bardzo konkretny sposób. Kolorowanie jest najłatwiejsze do wyróżnienia, a czarny sos sojowy głęboko ciemny i biały soja jest często złoty w odcieniu. Sos sojowy jest wytwarzany ze wszystkich soi lub mieszanki 80 procent soi i 20 procent pszenicy, a nawet równych części sojowych i pszenicy. Te składniki są gotowane lub pieczone, a następnie połączone z formą rozruszną, która jest później połączona z solą i większą ilością wody. Wszystkie składniki przechodzą następnie długi proces fermentacji wynoszący cztery miesiące lub dłużej.
Natomiast biały sos sojowy będzie albo całkowicie pszenica lub mixturE około 80 procent pszenicy do zaledwie 20 procent soi. Według twórców popularnych japońskich marek białej soi, takich jak Złoty sos tamari lub sos sojowy Takumi, prawdopodobne jest, że w produkcji białej soi nie będzie używana. Fermentacja jest często zakończona po około trzech miesiącach, aby zapobiec zaciemnianiu cieczy i smaku zbyt dużej ilości nasilania.
Stosunek pszenicy do soi w tego typu sosie sojowym zależy od producenta. Niektóre przepisy w ogóle nie używają soi. Inni mogą używać mieszanki, dodając cukier w celu niewielkiej zmiany profilu smaku. Według White Soi Sos Food Co. w Visalia w Kalifornii być może najbardziej ceniona odmiana białej soi nazywa się białymi złotymi tamari, ponieważ nie ulega fermentacji cieplnej i łączy słone i słodkie odcienie.
To tylko kilka z wielu azjatyckich sosów używanych w tradycyjnym azjatyckim gotowaniu. FOr Całkowicie wyraźna przyprawa, która nie pokoloruje przepisu, kucharze mogą użyć bardzo czystej białej soi lub pójść w innym kierunku wraz z sosem rybnym lub pastą tamaryndowców. Tak jak tradycyjna ciemna soja może być używana w różnych przepisach, od zup i sosów po marynaty i sosy, podobnie jak biała soja, tylko bez przyciemnienia koloru potrawy, a często mniej słony i przeważający smak.