하얀 간장 소스는 무엇입니까?

간장 소스는 가장 자주 아시아 요리에 사용되는 어둡고 짠 조미료로 생각됩니다. 이것이 사실 일 수 있지만, 흰 간장과 같은 품종은 더 선명하고 황금색이며, 간장이 아닌 밀의 우세에서 온화한 맛이 나옵니다. 이것은 비슷한 풍미를 부여하는 것으로 해석됩니다. 단지 레시피의 어두워지지 않고 맛이 더 가벼워집니다.

흰 간장 소스는 매우 구체적인 방식으로 일반 간장과 다릅니다. 색칠은 가장 쉽게 구별되며 검은 대두 소스는 매우 어둡고 하얀 간장이 종종 색조로 황금색입니다. 대두 소스는 모든 대두 또는 80 % 대두와 20 %의 밀 또는 같은 부품 콩과 밀의 혼합물로 만들어집니다. 이 성분들은 끓이거나 구운 다음 나중에 소금 및 더 많은 물과 결합 된 스타터 곰팡이와 결합됩니다. 그런 다음 모든 성분은 4 개월 이상의 긴 발효 과정을 겪습니다.

흰 간장 소스는 대조적으로 완전히 밀 또는 믹스 터입니다.약 80 % 밀 중 단지 20 % 대두. 황금 타마리 소스 나 타쿠미 흰색 간장과 같은 인기있는 일본의 흰색 콩 브랜드 제조업체에 따르면 흰 콩 생산에는 대두가 사용되지 않을 가능성이 높습니다. 발효는 종종 약 3 개월 후에 액체가 어두워지는 것을 막고 풍미가 너무 심화되는 것을 막기 위해 종종 종료됩니다.

이 유형의 간장에서 밀 대두의 비율은 제조업체에 따라 다릅니다. 일부 레시피는 콩을 전혀 사용하지 않습니다. 다른 사람들은 혼합물을 사용할 수 있으며 맛 프로파일의 약간의 변화를 위해 설탕을 첨가 할 수도 있습니다. 캘리포니아 Visalia의 White Soy Sauce Food Co.에 따르면, 아마도 가장 소중한 다양한 흰색 간장은 열 발효를 겪지 않고 짠맛과 달콤한 색조를 결합하기 때문에 화이트 황금 타마리라고합니다.

이들은 전통적인 아시아 요리에 사용되는 많은 아시아 소스 중 일부일뿐입니다. for 요리법을 채색하지 않는 완전히 명확한 조미료, 요리사는 매우 맑은 흰색 콩을 사용하거나 생선 소스 나 타마 린드 페이스트와 함께 다른 방향으로 갈 수 있습니다. 전통적인 어두운 간장이 수프와 소스부터 매리 네이드 및 담그는 소스에 이르기까지 다양한 레시피에 사용될 수 있으므로 접시의 색상이 어두워지고 종종 짠맛과 압도적 인 맛없이 흰 콩도 흰 콩도 할 수 있습니다.