白い醤油とは何ですか？

醤油は、アジア料理で使用される暗くて塩辛い調味料と最もよく考えられます。これは真実かもしれませんが、白い醤油のような品種は透明で黄金色で、大豆ではなく小麦の優位性からの穏やかな風味が生まれます。これは、フレーバーの同様の伝達につながります。レシピが暗くなることなく、味が穏やかであるだけです。

白い醤油は、非常に具体的な方法で通常の醤油とは異なります。着色は最も簡単に際立っており、黒い醤油は深く暗くて白い大豆が色合いでしばしば金色になっています。醤油は、すべての大豆または80パーセントの大豆、20パーセントの小麦または等しい部分の大豆と小麦の混合物で作られています。これらの成分は煮沸またはローストされ、その後、スターター型と組み合わせて、後で塩とより多くの水を組み合わせます。その後、すべての成分は、4か月以上の長い発酵プロセスを受けます。

ホワイト醤油は、対照的に、完全に小麦またはミックスのいずれかです約80％の小麦のEからわずか20％の大豆。ゴールデンタマリソースやタクミホワイトソースのような白い大豆の人気のある日本ブランドのメーカーによると、白い大豆の生産に大豆が使用されない可能性があります。発酵は、液体が暗くなるのを防ぎ、風味が強くなりすぎないようにするために、多くの場合、約3か月後に終了します。

このタイプの醤油における小麦と大豆の比率は、メーカーに依存します。一部のレシピでは、大豆をまったく使用しません。他の人は混合物を使用し、砂糖を追加して風味プロファイルをわずかに変更することもできます。カリフォルニア州ビザリアのホワイトソイソースフード社によると、おそらく最も高く評価された白い大豆は、熱発酵を受けず、塩味と甘い色調を組み合わせているため、ホワイトゴールデンタマリと呼ばれます。

これらは、伝統的なアジア料理で使用される多くのアジアのソースのほんの一部です。 foRレシピを着色しない完全に透明な調味料、料理人は非常に透明な白の大豆を使用したり、魚のソースやタマリンドペーストと一緒に別の方向に行くことがあります。スープやソースからマリネ、マリネやディッピングソースまで、さまざまなレシピで伝統的な暗い大豆を使用できるように、皿の色が暗く、しばしば塩味の少ない味わいの風味がないだけで、白い大豆もできます。