Hvad er hvid sojasovs?

sojasovs betragtes oftest som en mørk, salt krydderi, der bruges i asiatisk madlavning. Selvom dette kan være sandt, er sorter som hvid sojasovs klarere og gylden i farve, hvor mildere smag kommer fra en overvejelse af hvede, ikke soja. Dette betyder, at en lignende formidling af smag - kun det er mildere i smag uden mørkning af opskriften.

Hvid sojasovs adskiller sig fra almindelig sojasovs på meget specifikke måder. Farvelægningen er den nemmeste at skelne, idet sort sojasovs dybt mørk og hvid soja ofte er gylden i farvetone. Sojasovs er lavet med enten alle sojabønner eller en blanding af 80 procent sojabønner og 20 procent hvede eller endda lige dele soja og hvede. Disse ingredienser koges eller ristes og kombineres derefter med en startform, der senere kombineres med salt og mere vand. Alle ingredienserne gennemgår derefter en lang gæringsproces på fire måneder eller mere.

hvid sojasovs derimod vil være enten helt hvede eller en mixture på ca. 80 procent hvede til kun 20 procent soja. Ifølge producenterne af populære japanske mærker af hvid soja som Golden Tamari Sauce eller Takumi White Soy Sauce er det sandsynligt, at der overhovedet ikke vil blive brugt sojabønner til produktion af hvid soja overhovedet. Fermenteringen afsluttes ofte efter cirka tre måneder for at forhindre, at væsken er mørkere og smagen i at intensivere for meget.

Forholdet mellem hvede og soja i denne type sojasovs afhænger af producenten. Nogle opskrifter bruger overhovedet ingen sojabønner. Andre kan bruge en blanding og også tilføje sukker til en lille ændring af smagsprofilen. Ifølge White Soy Sauce Food Co. i Visalia, Californien, kaldes måske den mest værdifulde række hvide soja hvid gyldne tamari, da det ikke gennemgår en varmefermentering og kombinerer salt og søde toner.

Dette er kun et par af de mange asiatiske saucer, der bruges i traditionel asiatisk madlavning. FoR En helt klar krydderi, der ikke vil farve en opskrift, koger kan muligvis bruge en meget klar hvid soja eller gå i en anden retning alle sammen med fiskesauce eller tamarind pasta. Ligesom traditionel mørk soja kan bruges i forskellige opskrifter, fra supper og saucer til marinader og dyppende saucer, så kan også hvid soja, kun uden mørkning af skålens farve og ofte en mindre salt og anmassende smag.