Cos'è la salsa di soia bianca?
La salsa di soia è spesso considerata come un condimento scuro e salato usato nella cucina asiatica. Mentre questo può essere vero, varietà come la salsa di soia bianca sono più chiari e di colore dorato, con un sapore più lieve proveniente da una predominanza di grano, non da soia. Ciò si traduce in un simile impartire dei sapori - solo è più lieve nel gusto senza oscuramento della ricetta.
La salsa di soia bianca differisce dalla salsa di soia normale in modi molto specifici. La colorazione è la più semplice da distinguere, con la salsa di soia nera profondamente scura e la soia bianca che è spesso dorata di tonalità. La salsa di soia è fatta con tutti i semi di soia o una miscela di soia all'80 % e il 20 % di grano o addirittura parti uguali di soia e grano. Questi ingredienti vengono bolliti o arrostiti, quindi combinati con uno stampo di avviamento che viene successivamente combinato con sale e più acqua. Tutti gli ingredienti subiscono quindi un lungo processo di fermentazione di quattro mesi o più.
La salsa di soia bianca, al contrario, sarà completamente o un mixturE di circa l'80 % di grano a solo il 20 % di soia. Secondo i produttori di famosi marchi giapponesi di soia bianca come salsa dorata Tamari o salsa di soia bianca Takumi, è probabile che non vengano utilizzati soia nella produzione di soia bianca. La fermentazione viene spesso interrotta dopo circa tre mesi per evitare che il liquido si oscura e il sapore si intensifica troppo.
Il rapporto tra grano e soia in questo tipo di salsa di soia dipende dal produttore. Alcune ricette non usano affatto semi di soia. Altri possono usare una miscela, aggiungendo anche zucchero per un leggero cambiamento di profilo aromatico. Secondo la White Soy Sauce Food Co. a Visalia, in California, forse la varietà più preziosa di soia bianca si chiama Tamari dorata bianca, in quanto non subisce una fermentazione di calore e combina toni salati e dolci.
Queste sono solo alcune delle tante salse asiatiche utilizzate nella cucina tradizionale asiatica. For Un condimento completamente chiaro che non colora una ricetta, i cuochi potrebbero usare una soia bianca molto chiara o andare in una direzione diversa tutti insieme a salsa di pesce o pasta di tamarindo. Proprio come la tradizionale soia scura può essere usata in varie ricette, dalle zuppe e salse alle marinate e immergendo le salse, così anche la soia bianca, solo senza l'oscuramento del colore del piatto e spesso un sapore meno salato e prepotente.