Co je to bílá sójová omáčka?

sójová omáčka je nejčastěji považována za tmavé slané koření používané při asijském vaření. I když to může být pravda, odrůdy, jako je bílá sójová omáčka, jsou jasnější a zlaté barvy, s mírnější chutí pocházející z převahy pšenice, nikoli sóji. To se promítá do podobného předávání příchutí - pouze to je mírnější v chuti bez ztmavnutí receptu.

Bílá sójová omáčka se liší od běžné sójové omáčky velmi specifickým způsobem. Obarvení je nejjednodušší rozlišit, přičemž černá sójová omáčka je hluboce tmavá a bílá sója často zlaté v odstínu. Sójová omáčka se vyrábí buď ze všech sójových bobů, nebo se směsí 80 procent sójových bobů a 20 procent pšenice nebo dokonce stejných částí sóji a pšenice. Tyto ingredience jsou vařené nebo pečené, poté kombinovány s startovací formou, která je později kombinována se solí a více vody. Všechny složky pak podrobí dlouhým fermentačním procesem čtyři měsíce nebo více.

Bílá sójová omáčka, naopak, bude buď zcela pšenice, nebo směsE asi 80 procent pšenice na pouhých 20 procent sóji. Podle tvůrců populárních japonských značek bílé sóji, jako je Golden Tamari omáčka nebo Tamami White Soy Sauce, je pravděpodobné, že při výrobě bílé sóji nebudou vůbec použity žádné sójové boby. Fermentace je často ukončena asi po třech měsících, aby se kapalina zabránila ztmavnutí a příchuť příliš se zintenzivnila.

Poměr pšenice k sóji v tomto typu sójové omáčky závisí na výrobci. Některé recepty nepoužívají vůbec žádné sójové boby. Jiní mohou používat směs a také přidat cukr pro mírnou změnu profilu chuti. Podle The White Soy Sauce Food Co. ve Visalia v Kalifornii se možná nejcennější rozmanitost bílé sóji nazývá White Golden Tamari, protože nepodléhá tepelné fermentaci a kombinuje slané a sladké tóny.

Toto je jen několik z mnoha asijských omáček používaných při tradičním asijském vaření. FoR je zcela jasný koření, které nebude barvit recept, kuchaři by mohli použít velmi čistou bílou sóju nebo jít jiným směrem společně s rybí omáčkou nebo tamarindovou pastou. Stejně jako tradiční tmavá sója může být použita v různých receptech, od polévek a omáček po marinády a ponoření omáček, tak může také bílá sója, pouze bez ztmavnutí barvy misky a často méně slané a nadměrné chuti.