Wat is witte sojasaus?
Sojasaus wordt meestal beschouwd als een donkere, zoute specerij die wordt gebruikt in Aziatisch koken. Hoewel dit waar kan zijn, zijn variëteiten zoals witte sojasaus duidelijker en goudkleur van kleur, met een mildere smaak die voortkomt uit een overheersing van tarwe, niet soja. Dit vertaalt zich in een soortgelijke verstrekking van smaken - alleen is het milder van smaak zonder donkerder van het recept.
Witte sojasaus verschilt op zeer specifieke manieren van gewone sojasaus. De kleur is het gemakkelijkst om te onderscheiden, met zwarte sojasaus diep donker en witte soja vaak gouden in tint. Sojasaus wordt gemaakt met alle sojabonen of een mengsel van 80 procent sojabonen en 20 procent tarwe of zelfs gelijke delen soja en tarwe. Deze ingrediënten worden gekookt of geroosterd, vervolgens gecombineerd met een startmal die later wordt gecombineerd met zout en meer water. Alle ingrediënten ondergaan vervolgens een lang gistingsproces van vier maanden of langer.
Witte sojasaus is daarentegen volledig tarwe of een mixturE van ongeveer 80 procent tarwe tot slechts 20 procent soja. Volgens de makers van populaire Japanse merken van witte soja zoals gouden tamari -saus of takumi witte sojasaus is het waarschijnlijk dat er geen sojabonen zullen worden gebruikt bij de productie van witte soja. De gisting wordt na ongeveer drie maanden vaak beëindigd om te voorkomen dat de vloeistof donkerder wordt en de smaak ervan te veel te versterken.
De verhouding van tarwe tot soja in dit type sojasaus is afhankelijk van de fabrikant. Sommige recepten gebruiken helemaal geen sojabonen. Anderen kunnen een mengsel gebruiken, die ook suiker toevoegen voor een lichte verandering van smaakprofiel. Volgens de White Soja Sauce Food Co. in Visalia, Californië, wordt misschien wel de meest gewaardeerde variëteit van witte soja witte gouden tamari genoemd, omdat het geen warmtefermentatie ondergaat en zoute en zoete tonen combineert.
Dit zijn slechts enkele van de vele Aziatische sauzen die worden gebruikt in traditionele Aziatische kooking. FoR Een volledig heldere specerij die geen recept kleurt, kooks kunnen een zeer heldere witte soja gebruiken of in een andere richting gaan, allemaal samen met vissaus of tamarindepasta. Net zoals traditionele donkere soja kan worden gebruikt in verschillende recepten, van soepen en sauzen tot marinades en dompelende sauzen, kan ook witte soja, alleen zonder het donker worden van de kleur van het gerecht en vaak een minder zoute en aanmatigende smaak.