Vad är vit sojasås?

sojasås är oftast tänkt på som ett mörkt, salt smakan som används i asiatisk matlagning. Även om detta kan vara sant, är sorter som vit sojasås tydligare och gyllene i färg, med mildare smak som kommer från en övervägande av vete, inte soja. Detta innebär en liknande förmedling av smaker - bara det är mildare i smak utan att göra receptet.

vit sojasås skiljer sig från vanlig sojasås på mycket specifika sätt. Färgen är det enklaste att skilja, med svart sojasås djupt mörk och vit soja är ofta gyllene i nyans. Sojasås är gjord med antingen alla sojabönor eller en blandning av 80 procent sojabönor och 20 procent vete eller till och med lika delar soja och vete. Dessa ingredienser kokas eller rostas, sedan kombineras med en startform som senare kombineras med salt och mer vatten. Alla ingredienser genomgår sedan en lång jäsningsprocess på fyra månader eller mer.

vit sojasås, däremot, kommer antingen helt vete eller en blandninge av cirka 80 procent vete till bara 20 procent soja. Enligt tillverkarna av populära japanska märken av vit soja som gyllene tamari -sås eller Takumi White Soy Sauce är det troligt att inga sojabönor kommer att användas vid produktion av vit soja alls. Fermenteringen avslutas ofta efter cirka tre månader för att hindra vätskan från att bli mörkare och smaken från att intensifieras för mycket.

Förhållandet mellan vete och soja i denna typ av sojasås beror på tillverkaren. Vissa recept använder inga sojabönor alls. Andra kan använda en blandning, också lägga till socker för en liten förändring av smakprofilen. Enligt White Soy Sauce Food Co. i Visalia, Kalifornien kallas kanske den mest uppskattade variationen av White Soy White Golden Tamari, eftersom den inte genomgår en värmefermentation och kombinerar salt och söta toner.

Det här är bara några av de många asiatiska såserna som används i traditionell asiatisk matlagning. For ett helt tydligt smaktillsats som inte kommer att färga ett recept, kockar kan använda en mycket klar vit soja eller gå i en annan riktning allt tillsammans med fisksås eller tamarindpasta. Precis som traditionell mörk soja kan användas i olika recept, från soppor och såser till marinader och doppande såser, så kan också vit soja, bara utan att mörka skålens färg och ofta en mindre salt och ansträngande smak.