Was ist weiße Sojasauce?
Sojasauce wird am häufigsten als dunkler, salziger Gewürz angesehen, das in der asiatischen Küche verwendet wird. Während dies wahr sein mag, sind Sorten wie weiße Sojasauce klarer und golden, wobei milderer Geschmack aus einer Dominanz von Weizen und nicht von Soja ergibt. Dies führt zu einer ähnlichen Vermittlung von Aromen - nur ist es milder im Geschmack, ohne dass das Rezept verdunkelt wird.
Weiße Sojasauce unterscheidet sich in ganz spezifischer Weise von normaler Sojasauce. Die Färbung ist am einfachsten zu unterscheiden, wobei die schwarze Sojasauce tief dunkel und weiße Soja im Farbton oft golden ist. Sojasauce wird entweder aus allen Sojabohnen oder einer Mischung aus 80 Prozent Sojabohnen und 20 Prozent Weizen oder sogar gleichberechtigten Teilen Soja und Weizen hergestellt. Diese Zutaten werden gekocht oder geröstet und dann mit einer Vorspeiseform kombiniert, die später mit Salz und mehr Wasser kombiniert wird. Alle Zutaten werden dann einen langen Fermentationsprozess von vier Monaten oder mehr durchlaufen.
weiße Sojasauce dagegen ist entweder vollständig Weizen oder ein MischE von etwa 80 Prozent Weizen auf nur 20 Prozent Soja. Laut den Herstellern beliebter japanischer Marken mit weißem Soja wie Golden Tamari -Sauce oder Takumi White Sojasauce ist es wahrscheinlich, dass überhaupt keine Sojabohnen für die Produktion von weißem Soja verwendet werden. Die Fermentation wird häufig nach etwa drei Monaten beendet, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit sich verdunkelt, und der Geschmack zu stark intensiviert.
Das Verhältnis von Weizen zu Soja in dieser Art von Sojasauce hängt vom Hersteller ab. Einige Rezepte verwenden überhaupt keine Sojabohnen. Andere können eine Mischung verwenden und auch Zucker für eine leichte Änderung des Geschmacksprofils hinzufügen. Laut der weißen Sojasauce Food Co. in Visalia, Kalifornien, wird die vielleicht am meisten geschätzte Vielfalt an weißem Soja als weißes Goldener Tamari bezeichnet, da sie keine Wärmefermentation durchläuft und salzige und süße Töne kombiniert.
Dies sind nur einige der vielen asiatischen Saucen, die in der traditionellen asiatischen Küche verwendet werden. For Ein völlig klares Gewürz, das kein Rezept färbt, Köche verwenden möglicherweise eine sehr klare weiße Soja oder gehen in eine andere Richtung zusammen mit Fischsauce oder Tamarindpaste. So wie traditionelle dunkle Soja in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, von Suppen und Saucen bis hin zu Marinaden und Dip -Saucen, auch auch weiße Soja, nur ohne die Farbe der Schüssel und oft ein weniger salziges und überhebliches Geschmack.