¿Qué es la mostaza integral?
Mostaza de grano integral es una variación del condimento de mostaza más tradicional en el que las semillas de mostaza no están en polvo, pero se dejan enteras o solo se rompen parcialmente, por lo que los granos de las semillas aún están presentes en la mostaza. En general, la mostaza integral tiene un sabor ligeramente menos duro que la mostaza lisa, aunque esto se puede cambiar fácilmente mediante el uso de diferentes combinaciones de semillas de mostaza. Cuando se come, los granos integrales individuales aparecen cuando se mastican, liberando pequeñas cantidades de sabor a mostaza intenso y picante. Es relativamente fácil hacer mostaza integral en la cocina de una casa, aunque se debe tener mucho cuidado para controlar la cantidad de especias y calor que se desarrolla a medida que la mostaza envejece. Tanto en variedades comerciales como caseras, se pueden agregar una serie de ingredientes adicionales para cambiar el carácter de la mostaza, incluida la sidra de manzana, la cerveza o el vino, las nueces, las frutas secas o incluso otros alimentos picantes como el rábano picante.
Al igual que con casi todas las mostazas, hay tres tipos de semillas de mostaza que se pueden usar para hacer la variedad de grano entero. Las semillas de mostaza marrones se utilizan para proporcionar un bajo picante que se libera en la boca con el tiempo. Las semillas de mostaza amarillas son mucho más intensas que las semillas marrones y proporcionan calor inmediato que se disipa rápidamente. Las semillas de mostaza negra tienen un sabor más sutil que los otros dos tipos, aunque liberan una buena cantidad de calor cuanto más se permiten envejecer en la mezcla. La mayoría de la mostaza integral está hecha de mezclas de diferentes semillas para lograr un sabor distintivo.
En las preparaciones más básicas, se puede hacer mostaza integral en el grano completo empapando en las semillas de mostaza en vinagre y agua, junto con cualquier otro ingrediente saborizante. La mayoría de las veces, se agrega un elemento dulce como la miel, la sidra o el azúcar, junto con un poco de sal para mejorar el sabor. La mezcla está parcialmente molida con un mortero y una maja o en un procesador de alimentos hastal Algunos, pero no todas, de las semillas han sido agrietadas. Luego se coloca la mostaza en un recipiente no reactivo y se deja envejecer a temperatura ambiente hasta que se haya logrado el nivel deseado de calor. Cuanto más tiempo sea la mostaza a temperatura ambiente, más caliente se volverá; La refrigeración evitará que el calor se desarrolle más.
En la cocina, se puede usar mostaza integral para fines estéticos para dar a las salsas una apariencia más rústica. Se puede usar como un frote en las carnes, y las semillas de mostaza se asarán cuando se fríen o a la parrilla. Todos los granos también pueden proporcionar una sensación de boca única cuando se usan en aderezos o salsas de ensalada.