Hva er fullkorns sennep?

Hele kornsennep er en variant av det mer tradisjonelle sennepskryddet som sennepsfrøene ikke er pulverisert, men blir liggende hele eller bare delvis ødelagte slik at korn av frøene fremdeles er til stede i sennep. Generelt har fullkornsennep en litt mindre tøff smak enn glatt sennep, selv om dette lett kan endres gjennom bruk av forskjellige kombinasjoner av sennepsfrø. Når de spises spises, dukker de individuelle hele kornene når de tygges, og slipper små mengder intens, krydret sennepsmak. Det er relativt enkelt å lage fullkorns sennep på et hjemmekjøkken, selv om det må tas stor forsiktighet for å kontrollere mengden krydder og varme som utvikler seg når sennep eldes. I både kommersielle og hjemmelagde varianter kan en rekke ekstra ingredienser tilsettes for å endre sennepens karakter, inkludert eplecider, øl eller vin, nøtter, tørket frukt eller til og med andre krydret mat som pepperrot.

Som med nesten alle sennep, er det tre typer sennepsfrø som kan brukes til å gjøre hele kornsorten. Brun sennepsfrø brukes til å gi en lav krydder som frigjøres i munnen over tid. Gule sennepsfrø er mye mer intense enn brune frø og gir øyeblikkelig varme som forsvinner raskt. Svarte sennepsfrø har en mer subtil smak enn de to andre typene, selv om de frigjør en god mengde varme jo lenger de har lov til å eldes i blandingen. Mest fullkorns sennep er laget av å blande forskjellige frø for å oppnå en særegen smak.

I de mest grunnleggende preparatene kan fullkorns sennep lages ved å bløtlegge sennepsfrø i eddik og vann, sammen med andre smaksdannende ingredienser. Oftest tilsettes et søtt element som honning, cider eller sukker, sammen med litt salt for å forbedre smaken. Blandingen er enten delvis malt med en morter og pestle eller i en foodprosessor UNDIl Noen - men ikke alle - av frøene har blitt sprukket. Sennep blir deretter plassert i en ikke-reaktiv beholder og får alder ved romtemperatur til ønsket varmenivå er oppnådd. Jo lengre sennep eldes ved romtemperatur, jo varmere vil den bli; Kjøleskap vil hindre varmen fra å utvikle seg ytterligere.

I matlaging kan fullkorns sennep brukes til estetiske formål for å gi sauser et mer rustikt utseende. Det kan brukes som en gni på kjøtt, og sennepsfrøene vil steke når de stekes eller grilles. Hele kornene kan også gi en unik munnfølelse når de brukes i salatdressinger eller sauser.